Пищевая ценность
История появления
Стерлядь обитает только в пресной воде на самых глубоких участках рек. Обычно она водится в проточных ямах с песчаным или галечным дном и ведет стайный образ жизни. До XX века стерлядь в изобилии добывали в российских реках, но из-за бесконтрольного промысла, строительства гидроэлектростанций и загрязнения водоемов этот вид оказался на грани исчезновения. Сегодня стерлядь занесена в Красную книгу, поэтому в России ее промышленный лов запрещен. Рыба поступает в магазины с рыбоводных ферм.
Польза и вред
Стерлядь — диетический продукт, богатый витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, фтором, кальцием, белком, который усваивается организмом на 98%. При регулярном употреблении рыбы снижается риск инфаркта и онкологических заболеваний, активизируется обмен веществ, нормализуется уровень холестерина и сахара в крови, улучшается состояние волос, суставов, костей и зубов. Продукт противопоказан при аллергии на осетровых, диабете и диете, направленной на снижение веса.
Какая стерлядь на вкус
Мясо рыбы плотное и нежное, по вкусу напоминает деликатес из молодой курятины.
Как это есть
Блюда из стерляди чаще всего получаются вкусными при любом типе приготовления. После термической обработке мясо рыбы становится мягким, сочным и упругим. Из рыбы готовят наваристую ароматную уху, заливное, а также жареные, вяленые, копченые и запеченные блюда. Стерлядь подают с гарниром из картофеля и овощей, она отлично сочетается с оливками, лимонным соком, базиликом, томатами, грибами и белым вином.
Как и сколько хранить
Свежую стерлядь хранят в холодильнике на ледяной подушке в течение суток. Тушки следует обернуть фольгой, чтобы изолировать от других продуктов. Срок хранения осетрины в ледяной глазури — 7 месяцев.
Любопытные факты
Длина тела стерляди в среднем составляет 125 сантиметров, а вес одной особи доходит до 16 килограмм.
Скелет стерляди практически полностью состоит из хрящей — рыба не имеет костей в привычном смысле этого слова.
В 2018 году в Астрахани был установлен памятник осетру. Благодаря рыбе астраханцы выжили во время великой отечественной войны.
В эпоху Петра I за стерлядью закрепился статус царской рыбы.
