Пищевая ценность
История появления
Свинина — один из самых употребляемых видов мяса в мире. По свидетельствам археологов ее ели уже 13 тысяч лет назад. Сначала это было мясо диких свиней, потом одомашненных. Свиные субпродукты на протяжении веков также были частью рациона человека. На Ближнем Востоке свинина была распространенным продуктом до тех пор, пока религиозные законы не наложили ограничения на ее употребление. Свиноводство активно развивалось в Азии и Европе. В Америку свиней завезли испанские мореплаватели в период освоения новых континентов. Свиными головами в те времена украшали мясные ряды рынков, трактиры и постоялые дворы. В старинных рецептах блюд из потрохов довольно часто упоминаются свиные головы или их части.
Польза и вред
Свиная голова не относится к диетическим продуктам из-за высокой жирности. Блюда из этого субпродукта стоит с осторожностью есть при наличии гастрита, сахарного диабета, заболеваний почек, печени или желчного пузыря. В небольших количествах продукты из свиных голов улучшают кроветворную функцию и в целом благотворно влияют на состав крови. Субпродукт поможет при восстановлении после физических нагрузок или операций, полезен для поддержания иммунитета и для улучшения состояния кожи, волос и ногтей, но не рекомендуется при склонности к аллергии.
Какова свиная голова на вкус
Вкус жирного мяса с ароматическими оттенками в зависимости от добавленных специй.
Как это есть
Мясо из свиных голов маринуют в лимонном соке, уксусе или вине. Фарш из голов используют для котлет, пирогов и колбас. Головы варят, коптят, фаршируют, тушат, солят, запекают. На бульоне из свиных голов готовят супы, похлебки, студни, холодцы.
Как и сколько хранить
Свиная голова быстро портится, поэтому хранится на холоде и нуждается в разделке в первые сутки после забоя.
Любопытные факты
Из итальянской кухни в польскую, чешскую и венгерскую перешло колбасное изделие сальтисон. Для его приготовления свиную голову варят вместе с потрохами и специями, а потом запекают и кладут под гнет на несколько дней.
В Корее перед открытием нового предприятия в будущем офисе компании проводят ритуал Госа. В ходе ритуала на стол обязательно ставят свиную голову и кладут ей в рот монеты.
Чтобы придать бульону из свиной головы более привлекательный цвет, к мясу добавляют репчатый лук, причем луковица обязательно должна быть в шелухе.
Популяция домашних свиней насчитывает около миллиарда особей.
