Холодец из свиной головы

Рецепт с фото

Несмотря на то, что многие семьи любят и почитают холодец, готовят его самостоятельно далеко не все, отдавая предпочтение магазинному блюду. Однако ни для кого не секрет, что пища, приготовленная в домашних условиях, всегда более полезна. Холодец из свиной головы — не самый легкий вариант этого деликатеса. Тем не менее, пошаговый рецепт поможет разобраться в тонкостях блюда и сделать его вкусным.

Калории

214.55 ккал

Белки

18.5 г

Жиры

15.53 г

Углеводы

0.25 г

Занятость

1 ч

Общее время

6 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиная голова

8000 г — 8 кг

Порошковый желатин

95 г

Чеснок

25 г — 5 зубчик

Соль

14 г — 2 ч. л.

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Для подачи

Зеленый лук

30 г

Хрен столовый

80 г

Cделать более полезным

Используйте для холодца морскую соль вместо поваренной и уменьшите количество перца.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для холодца из головы. Голову свиньи порубите на мелкие части, предварительно вырезав глаза. Получившиеся части хорошо промойте под холодной водой. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Зеленый лук промойте и крупно порежьте.

Приготовление

Шаг 2

Сварите мясо. Сложите все части головы в кастрюлю. Залейте их холодной водой, чтобы ее уровень был выше содержимого на 5-6 см. Варите части на сильном огне до кипения, обязательно снимая пену. Убавьте огонь, посолите и поперчите бульон, прикройте крышку и варите около 3 часов до готовности мяса.

Шаг 3

Приготовьте мясную основу для холодца. Достаньте из бульона готовое мясо и отделите его от костей и кожи. Мелко нарежьте и добавьте к мясу измельченный чеснок. Разложите мясо по формам.

По желанию к мясу можно добавить перец чили.

Шаг 4

Залейте мясо бульоном и остудите. Бульон процедите и смешайте с желатином. Когда смесь приобретет однородный вид, залейте ей мясо, подсолите по необходимости. Оставьте блюдо в холодильнике на 2 часа.

Часто во время приготовления холодца вместо желатина используют агар-агар, который лучше переносит кипячение.

Подача

Шаг 5

Готовый холодец из свиной головы подавайте в тарелках нарезанным на кубики. Посыпьте их порезанным зеленым луком. Рядом поставьте столовый хрен в соуснике.