Пищевая ценность
История появления
Желатин упоминался еще в исторических документах XV века, однако популярен он стал в XIX веке. Американец Питер Купер выделил из костей и хрящей животных непонятное для того времени порошкообразное вещество и запатентовал. Позднее он предложил патент аптекарю Перпу Уэйту, который тот после безуспешных попыток коммерческой реализации перепродал бизнесмену Вудворту. Тот серьезно занялся рекламой нового продукта. С плакатов на потребителей призывно смотрели известные актрисы с бокалом коктейля из желе. Позже Вудворт издал целую книгу из 2000 рецептов блюд с желатином, а в конце 60-х годов было продано больше 700 миллионов пакетиков этого когда-то безвестного порошка.
Польза и вред
Желатин — это коллаген, белок практически в чистом виде. В его составе больше 10 аминокислот, влияющих на обменные процессы в организме, укрепляющих мышцу сердца. Как известно, белок — основной материал для строительства клеток, а коллаген хорошо влияет на кожу, ее эластичность, обновление. Порошковый желатин часто рекомендуют включать в рацион для того, чтобы укрепить суставы и простимулировать рост волос. На желатин может возникать аллергическая реакция, поэтому не стоит им злоупотреблять.
Какой желатин на вкус
Это вещество без вкуса и характерного запаха. Порошковый желатин — это сыпучий, почти прозрачный или с легким желтоватым оттенком продукт. Листовой желатин — это тонкие прозрачные пластинки от 2 г.
Как это использовать
Желатин не употребляют в сыром виде, его применяют для приготовления желе, холодцов, муссов, конфет, мармелада, йогуртов и даже мороженого. Порошковый желатин разводят водой в пропорции 1:5 или 1:6 минимум за 30 минут до использования (можно оставить набухать на всю ночь в холодильнике). Чтобы готовый желатин начал работать, его добавляют в массу температурой 60-65℃ (это называется «распустить» желатин). Если же есть необходимость добавить желатин в холодную массу (например, десертный мусс), его нужно предварительно подогреть и охладить при комнатной температуре до 30–32℃. Не стоит вливать горячий желатин в холодную массу — он будет комковаться.
Как и сколько хранить
Лучше всего пересыпать или переложить желатин из пакета в сухую стеклянную емкость и хранить при температуре не выше +30 ℃ и не слишком высокой влажности. Обычно срок годности желатина около 12 месяцев с даты изготовления.
Любопытные факты
В наши дни производят и рыбный желатин. Он дороже из-за сложностей изготовления, но очень востребован среди людей, не употребляющих мясо.
Силу желатина измеряют в единицах bloom. В России этой характеристике не придают значение, а вот в рецептах европейских поваров сила желатина всегда указывается.
Некоторые производители разделяют желатин по силе действия на бронзовый, серебряный, золотой и платиновый.
