ПП торт «Птичье молоко»

Рецепт с фото — Авторская кухня

Полезный вариант классической рецептуры торта «Птичье молоко». Без сахара и без глютена.

Калории

166.08 ккал

Белки

10.59 г

Жиры

8.52 г

Углеводы

10.93 г

Занятость

15 мин

Общее время

5 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Желток куриного яйца

51 г — 3 шт.

аллерген

Сухая безглютеновая смесь

50 г

Молоко 3,2%

250 г — 250 мл

аллерген

Разрыхлитель теста

2.5 г — 0.5 ч. л.

Эритрит

8 г — 1 ч. л.

Белок куриного яйца

99 г — 3 шт.

аллерген

Порошковый желатин

30 г

Соль

1 г — 1 щепотка

Кокосовое масло

20 г

Какао-порошок

5 г

Сахарозаменитель

по вкусу

Кокосовое молоко

15 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Желтки взбиваем с сахарозаменителем добела, добавляем молоко (50 мл), муку (я взяла 40 г рисовой и 10 г кокосовой) и разрыхлитель. Выкладываем тесто на коврик и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.

Шаг 3

Пока печётся корж, замочим желатин в 200 мл молока.

Шаг 4

Когда корж приготовился, разрезаем его кондитерским кольцом и даём остыть.

Шаг 5

Далее заранее соберём кондитерскую форму. Если у вас форма без дна, то фольгу закрепим о борта формы, далее выкладываем корж.

Шаг 6

Набухший желатин отправляем в микроволновку (импульсами по 20 секунд и перемешиваем) или на водяную баню. Желатин набухнет, как показано на фото.

Шаг 7

В чистой обезжиренной таре взбиваем белки до пышной и устойчивой пены, сначала на медленной скорости, как появилась пенка, чуть увеличиваем и добавляем щепотку соли для стабилизации. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, после всыпаем сахарозаменитель. Вливаем в растопленную, но не горячую желатиновую массу, продолжаем взбивать на средней скорости несколько секунд до перемешивания ингредиентов.

Шаг 8

Сразу выливаем массу (суфле) на корж в форме, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов, чтобы желатин успел схватиться. Я убирала с вечера на ночь.

Шаг 9

После стабилизации, делаем шоколадный ПП ганаш. Растопим на водяной бане какао масло или кокосовое масло, добавляем какао, тщательно перемешиваем, далее сахарозаменитель и тёплое кокосовое молоко, опять тщательно перемешиваем. Ганаш готов. Остужаем и поливаем торт.