Пищевая ценность
История появления
Натуральные сахарозаменители использовали с древнейших времен. Мед диких пчел начали употреблять в пищу около 15 тысяч лет назад. В Азии получали сладкий сироп из коричневого риса, в Северной Америке — из кленового сока. Ацтеки готовили патоку из кукурузы. Перуанские и парагвайские индейцы делали сладкий напиток из стевии. В 1847 году фруктозу открыл Августин-Пьер Дю Брунфо. Фруктоза — один из самых распространенных в природе сахаров. Сорбит впервые получили в 1868 году из рябины. Ксилит открыли в 1891 году независимо друг от друга Фишер (Германия) и Бертран (Франция). Промышленное производство сахарозаменителя наладили в 1960 году.
Польза и вред
Фруктозу, ксилит, сорбит добавляют в сладости для диабетиков из-за низкого гликемического индекса. Сахарозаменители активизируют работу мозга, придают бодрость, улучшают настроение. Ксилит и сорбит содержат меньше калорий, чем сахар, их применяют в диетическом питании. Ксилит снижает риск появления кариеса. Сахарозаменители вредны при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.
Каков сахарозаменитель на вкус
Сахарозаменители обладают сладким вкусом, напоминают сахар.
Как это есть
Сахарозаменители добавляют в печенье, конфеты, торты, варенье, джемы, кетчупы, разнообразную выпечку, прохладительные напитки и другие продукты. Используют для домашней консервации, подслащения чая или кофе, каш, запеканок. Фруктоза усиливает аромат фруктов и ягод. Ксилит не карамелизуется.
Как и сколько хранить
Фруктоза и ксилит хранятся 2 года в сухом месте при комнатной температуре, сорбит — 3 года.
Любопытные факты
В пищевой промышленности используют фруктозный сироп кукурузы. Продукт усваивается хуже, чем фруктоза из фруктов или ягод, дает нагрузку на печень при чрезмерном употреблении.
При замене сахара ксилитом вероятность кариеса снижается на 30-85%.
Около 60% сахарозаменителей идет на промышленное производство напитков.
