Пищевая ценность
История появления
Более столетия назад люди поняли, что сахар в том количестве, в котором его употребляют, не приносит пользы организму. Существует много болезней, при которых сахар и вовсе противопоказан (диабет, нарушение углеводного обмена, ожирение). Однако есть сладкие продукты все равно хочется. Чтобы решить эту задачу, начали искать вещества, которые были бы безвредны для человека и при этом давали ощущение сладости.
В XX веке ученые научились выделять присутствующий во многих овощах и фруктах четырехатомный спирт, выполняющий эти задачи. Полученный продукт получил название эритрит, или эритритол. В настоящее время его активно используют в пищевой промышленности. Эритрит можно приобрести в магазинах и для домашнего применения.
Польза и вред
Эритрит не повышает уровень сахара в крови и не меняет уровень инсулина. Его спокойно можно использовать людям с сахарным диабетом I и II типа. Эритрит дает ощущение сладости продукта, но не вызывает кариес. Данный подсластитель выводится из организма, не оказывая на него влияния. Аллергия на эритрит возникает исключительно редко. При употреблении эритрита в очень большом количестве возможно нарушение пищеварения.
Какой эритрит на вкус
Вкус у эритрита очень сладкий, почти как у обычного сахара.
Как это есть
Эритрит используют в кулинарии для получения сладкого вкуса. Его добавляют в какао, чай, кофе, напитки, с ним создают десерты, выпечку и другие сладости.
Как и сколько хранить
Эритрит следует хранить при температуре +5…+18 ℃ и влажности не более 70%, избегая попадания на продукт прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
Используя эритрит в приготовлении домашних блюд, следует учесть, что для получения нужной степени сладости продукта эритрита требуется больше, чем сахара. Степень сладости эритрита составляет примерно 80% от сладости сахара.
Эритрит не используют при приготовлении варенья и джемов. В отличие от сахара, он не способствует длительному хранению продукта.
Эритрит с точки зрения химии — это органическое соединение, простейший четырехатомный спирт (полиол).
