Пищевая ценность
История появления
Куриные яйца появились в рационе людей примерно в 7000 году до н.э. в Китае и Индии, когда диких куриц удалось одомашнить. В Европе домашние куры появились к 800 году до н.э., а в Африке — к 500 году. Сначала яйца запекали на углях, а с момента изобретения посуды из глины стали варить. Яйца, сваренные вкрутую, были одним из любимых блюд древних римлян. В Средние века яйца считались нечистым продуктом, зато в XVI–XVII веках все изменилось. В 1651 году гуру французской кухни Пьер Франсуа де ла Варен выпустил кулинарную книгу, где было множество рецептов блюд из яиц, после чего яйца окончательно вошли в ежедневный рацион европейцев. В XVIII веке блюда из яиц стали популярны и в России: особенно ценили аристократы яичницу со свининой и яйца-пашот.
Польза и вред
Яичный желток богат витаминами, микро- и макроэлементами. Лецитин и холин из желтка способствуют правильному обмену веществ, питают нервную систему и мозговую ткань. Но не стоит злоупотреблять желтками: они довольно калорийны и содержат холестерин, который может откладываться на стенках сосудов. Мнения диетологов разнятся, но в среднем специалисты рекомендуют есть не больше 1–2 желтков в день.
Какой желток куриного яйца на вкус
Густая кремообразная жидкость со слабо выраженным, чуть сладковатым вкусом. Вареный желток рассыпчатый и сухой, но все такой же нейтральный на вкус, как и свежий.
Как это есть
Яичные желтки — важный компонент в кулинарии. Множество повседневных блюд, праздничных тортов, соусов (в том числе майонез) готовятся на основе желтков. Для этого желтки взбиваются и замешиваются вместе с другими ингредиентами до получения теста или другой однородной массы. В сыром виде желток используется для приготовления некоторых коктейлей.
Как и сколько хранить
Желтки можно хранить до трех дней, но только в холодильнике и только в герметично закрытой посуде. Если нужно растянуть срок хранения до недели, можно опустить желтки в посуду с водой, а по мере необходимости вылавливать их оттуда шумовкой.
Любопытные факты
Рекорд количества желтков в одном яйце — девять.
На цвет желтка влияет питание куриц. Если в рацион добавлять календулу, тыкву или крапиву, желток будет ярче.
Нарушение функций яичников у куриц-несушек может привести не только к появлению яиц с двумя желтками, но и к тому, что в яйце может вообще не оказаться желтка.
В Китае научились «подделывать» яйца. Скорлупу делают из углекислого кальция, а желтки и белки из желатина и пищевых красителей.
В конце XIX века певцы делали себе средство для прочистки голоса перед выступлением, которое называлось «гоголь-моголь». Для его приготовления охлажденные желтки куриных яиц взбивали с сахаром и добавляли ром, херес или мадеру.
