Пирог «Калакукко» с лососем и мясом

Рецепт с фото — Европейская, финская кухня

Этот легендарный финский пирог, также известный под названием «Рыбный петух», готовится из смеси рыбы и мяса. За основу часто берется любая лососевая рыба, а к ней добавляется мясо. Это может быть и птица, и говядина, и свинина. Особенно финны уважают сочетание лосося с беконом. Чтобы облегчить рецепт, замените жирную свинину обычным мясным фаршем. А сыр и грибы добавят пирогу сочности и аромата.

Калории

255.86 ккал

Белки

11.6 г

Жиры

19.36 г

Углеводы

11.86 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

4 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

247 г

аллерген

Соль

7 г

Сливочное масло

144 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сметана

105 г

аллерген

Желток куриного яйца

17 г — 1 шт.

аллерген

Для начинки

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Репчатый лук

80 г

Фарш домашний

300 г

Филе лосося

300 г

аллерген

Шампиньоны

300 г

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сыр

150 г

аллерген

Петрушка

30 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку. Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Вымойте грибы, зелень и лук. Снимите с лука шелуху. Разморозьте при необходимости фарш. Помойте и вытрите рыбу. Подготовьте форму для выпечки.

Приготовление

Шаг 2

Разбейте в миску яйцо. Всыпьте соль. Слегка взбейте все до однородности.

Шаг 3

Добавьте сливочное масло и сметану во взбитое яйцо, смешайте.

Чтобы масло было легче смешивать с яйцом, его можно предварительно растопить на водяной бане или в микроволновке в несколько циклов по 20-30 секунд. После того, как масло растает, остудите его и добавьте в яйцо.

Шаг 4

Всыпьте в яично-масляную смесь муку небольшими порциями, чтобы избежать комочков. Каждый раз тщательно перемешивайте.

Шаг 5

Замесите однородное гладкое тесто. Скатайте его в шар. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 6

Нарежьте лук маленькими кубиками, а шампиньоны пластинами. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до мягкости.

Шаг 7

Положите к луку фарш. Разбейте лопаткой комочки. Добавьте грибы. Обжаривайте, помешивая, до готовности грибов и мяса. Вся жидкость должна выпариться, а фарш и овощи слегка подрумяниться. Снимите начинку с огня и дайте ей остыть.

Шаг 8

Натрите сыр и измельчите петрушку. Всыпьте в остывший фарш. Разбейте туда же яйцо и хорошо перемешайте все ингредиенты.

Шаг 9

Нагрейте духовку до 180°С. Разделите тесто на две неравные части.

Шаг 10

Распределите по тесту в форме фарш с грибами. Нарежьте плоскими ломтиками рыбу и покройте ими мясную часть начинки. Раскатайте оставшееся тесто и выложите поверх лосося. Защипните края. Сделайте сверху несколько проколов для выхода пара.

Предварительно готовить рыбу не нужно. Ей будет достаточно времени во время выпекания пирога в духовке.