Пищевая ценность
История появления
Шампиньоны первыми распробовали европейцы, а от них любовь к этим грибам переняли остальные страны. Гриб легко поддается культивации: в Средние века под теплицы для выращивания шампиньонов приспосабливали заброшенные каменоломни, подвалы, шахты, амбары, где можно было поддерживать постоянную влажность и температуру. Считается, что первым, кто в XVIII веке в России построил специальную «шампиньонницу», был крестьянин из Ярославской губернии по фамилии Осинин. Ученые годами писали монографии о разведении грибов, вели селекционную работу, меняли состав почвы, на которой росли шампиньоны. В результате сегодня в мировом производстве грибов 75-80% от всего объема приходится как раз на шампиньоны.
Польза и вред
Шампиньоны не зря стали самыми популярными в кулинарии грибами. В них практически нет ядовитых веществ, и на фоне других грибов они максимально безопасны. Единственный токсин гриба агаритин разрушается при хранении грибов в холодильнике, заморозке и высушивании. Употребление шампиньонов положительно сказывается на работе нервной системы, улучшает обмен веществ. Тем не менее, в составе гриба присутствует трудноусваиваемый хитин. Так что налегать на шампиньоны не стоит тем, у кого есть проблемы с пищеварением.
Какие шампиньоны на вкус
Сырой шампиньон по вкусу скорее нейтрален, с отчетливым грибным ароматом. Дальше все зависит от способа приготовления и специй. Структура гриба плотная и упругая.
Как это есть
Из шампиньонов готовят грибные супы, салаты, закуски и шашлычки. Их варят, жарят, запекают, солят и маринуют.
Как и сколько хранить
Шампиньоны из теплиц хранятся в холодильнике до 5 дней, в ящике для овощей. Лесные шампиньоны сохранятся не более суток даже на холоде.
Любопытные факты
При выращивании шампиньонов на специальном субстрате можно собрать до 15 кг грибов с квадратного метра. Субстрат состоит из соломы и конского навоза.
Если шляпка шампиньона полностью раскрылась и сплющилась до плоского состояния, гриб несвежий.
Шампиньоны лучше не замачивать: они впитывают воду, как губка. Потом приготовить что-то вкусное с водянистыми грибами будет трудновато.
Кашица из шампиньонов применяется как питательная косметическая маска.
