Торт «Опера» с миндалем
Рецепт с фото — Французская кухня
Чтобы торт наверняка получился, будьте терпеливы и шаг за шагом следуйте рецепту. Все ингредиенты для бисквита должны быть одинаковой комнатной температуры. Это поможет им легче смешиваться в однородную гладкую массу. Дайте готовому бисквиту полностью остыть, прежде чем разрезать его на коржи. А перед подачей охладите торт в холодильнике, чтобы коржи хорошо пропитались, а крем и глазурь стабилизировались.
Калории
353.7 ккал
Белки
4.98 г
Жиры
22.68 г
Углеводы
31.91 г
Занятость
2 ч
Общее время
15 ч
Сложность
4
/ 5
Острота
0
/ 5
Порции
8
Ингредиенты
Для сиропа и бисквита
100 г
— 0.5 стакан
270 г
— 1.5 стакан
90 г
— 5 ст. л.
60 г
аллерген
300 г
— 5 шт.
аллерген
165 г
— 5 шт.
аллерген
130 г
— 1 стакан
аллерген
30 г
— 2 ст. л.
аллерген
1 г
— 1 щепотка
Для шоколадной глазури, крема и подачи
90 г
300 г
аллерген
140 г
— 1 стакан
5 г
— 1 ч. л.
аллерген
130 г
135 г
— 0.75 стакан
51 г
— 3 шт.
аллерген
по вкусу
по вкусу
Cделать более полезным
Уменьшите количество сахара в рецепте или замените на фруктозу или мед.
Пошаговый рецепт
Подготовка
Шаг 1
Просейте муку. Помойте куриные яйца, отделите желтки от белков у пяти яиц. Два желтка будут лишними, найдите им применение в других блюдах. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Все ингредиенты для бисквита должны быть одинаковой комнатной температуры, так им будет легче смешиваться. Промойте под проточной водой миндаль. Подготовьте круглую разъемную форму, блендер с чашей, термометр и миксер.
Хорошо мойте куриные яйца, лучше с содой. Нельзя мыть яйца заранее, так они быстро испортятся. Поэтому мойте их непосредственно перед употреблением.
Приготовление
Шаг 2
Разбейте в миску 5 куриных яиц. Добавьте сахар. Взбейте яйца миксером на высокой скорости до получения пышной массы и полного растворения сахара.
Для лучшего взбивания добавляйте сахар постепенно по одной чайной ложке.
Шаг 3
Подсушите миндаль на сухой сковороде на слабом огне 2-3 минуты. Измельчите его в блендере или кофемолке в очень мелкую крошку.
Можете взять готовую миндальную муку, чтобы не делать ее самостоятельно.
Шаг 4
Смешайте в отдельной миске пшеничную муку и измельченный миндаль.
Муку нужно обязательно просеивать. Это помогает избавиться от комочков и насытить муку кислородом.
Шаг 5
Добавьте эту мучную смесь к взбитым яйцам. Аккуратно, но хорошо перемешайте.
Лучше добавлять муку частями и перемешивать массу до однородной консистенции после каждой части. Так тесто для бисквита получится лучше.
Шаг 6
Растопите 60 г сливочного масла. Дайте ему остыть. Влейте масло в яичную смесь, тщательно перемешайте.
Растопить масло можно в микроволновке или на плите.
Шаг 7
Взбейте яичные белки с солью до устойчивых пиков при помощи миксера. Выложите белки в миску с тестом. Перемешайте лопаткой.
Взбивать нужно на самой высокой скорости 2-3 минуты.
Шаг 8
Переложите тесто в круглую форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Отправьте его в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Затем остудите бисквит на решетке.
Необязательно делать бисквит круглым, он может быть и квадратным, и прямоугольным. Также коржи можно испечь по отдельности, разделив тесто на 3 части. Так на выпекание каждого коржа понадобится около 10 минут.
Шаг 9
Чтобы приготовить масляный крем, налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Варите сироп 3 минуты после закипания, часто помешивая.
Сироп можно приготовить на основе свежесваренного кофе или какао, а не воды.
Шаг 10
Отдельно взбейте желтки миксером. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки горячий сироп. Масса сразу должна стать стабильной и плотной.
Брызги сиропа могут оставить ожог на коже, поэтому вводите его в смесь аккуратно, чтобы не попасть на лопасти миксера.
Шаг 11
Полученную массу поставьте на водяную баню и нагревайте, часто помешивая, до температуры в 70°С.
Для водяной бани налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. В нее поставьте кастрюлю или миску поменьше.
Шаг 12
Поместите миску с кремом в посуду большего размера, наполненную холодной водой или льдом. Продолжайте перемешивать до остывания крема.
Это важно, потому что следующим шагом нужно добавить в крем масло. А масло не должно растаять от высокой температуры крема.
Шаг 13
Взбейте миксером мягкое сливочное масло, чтобы оно стало воздушным. Добавьте масло в крем и хорошо перемешайте.
Важно, чтобы сливочное масло было мягким. Тогда крем получится гладким и воздушным.
Шаг 14
Для приготовления глазури сначала растопите плитку шоколада на водяной бане. Добавьте к шоколаду 60 г сливочного масла. Хорошенько перемешайте.
Вместо темного шоколада можете взять молочный или белый, только без добавок. Но с темным шоколадом глазурь лучше застывает и получается более твердой.
Шаг 15
Еще 60 г масла взбейте миксером с сахарной пудрой и ванилином. Добавьте 30 мл горячей воды, растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
Взбивайте масло до получения легкой воздушной консистенции.
Шаг 16
Нагрейте на плите воду с сахаром, чтобы сварить сироп. Варите 10 минут на медленном огне, регулярно перемешивая. Остудите сироп и добавьте в него ром. Перемешайте.
Вместо рома можете добавить в сироп коньяк. Эти сорта крепкого алкоголя прекрасно сочетаются с десертами. Также можно добавить кофе в этот сироп.
Шаг 17
Разрежьте бисквит на 3 коржа. Положите первый корж на блюдо для подачи. Пропитайте его сиропом. Сверху выложите слой крема толщиной 1-2 см.
Чтобы коржи получились ровными, сначала сделайте надрез на одной стороне бисквита. Начните аккуратно вращать его, надавливая на нож. Еще есть способ нарезки коржа при помощи нитки или струны, продавливая ее сквозь мякиш.
Шаг 18
На крем положите второй корж, пропитайте сиропом. Покройте слоем крема и половиной шоколадной глазури. Повторите этот шаг еще раз. Обмажьте бока торта остатками глазури.
Можете сделать больше слоев торта, разрезав бисквит на большее число коржей. Тогда, возможно, понадобится приготовить больше крема и глазури. Уберите торт в холодильник на ночь или больше, чтобы он хорошенько пропитался.
Подача
Шаг 19
Посыпьте готовый торт какао-порошком и подайте его к чашечке чая.
По желанию можно на торте написать слово «Опера». Используйте для этого шоколадную глазурь и кулинарный шприц.
Категории рецепта
Для гостей «Пятёрочки»
впечатляющий рецепт
десерты
есть распространенные аллергены
партнерские проекты
сезон орехов
торты
торты на день святого валентина
торты на пасху
торты с бисквитом
фирменные рецепты
холодные десерты
Смотрите также
© Поварок — Рецепты с фото на povarok.ru
Все рецепты, размещенные на сайте, созданы пользователями, редакцией или собраны из открытых источников.
Связаться