Пищевая ценность
История появления
Миндаль был известен человеку уже за 1300 лет до нашей эры. С Ближнего Востока и из Западной Азии растение распространилось по берегам Средиземного моря. Уже в VIII веке миндаль употребляли в Испании, Франции, Италии. Спустя десять веков он попал в Новый Свет и через 200 лет приобрел там невероятную популярность.
Польза и вред
Химические элементы и соединения, входящие в состав миндаля, имеют ряд полезных свойств: ненасыщенные жирные кислоты повышают эластичность мышц; магний способствует профилактике атеросклероза, укрепляет сердечную мышцу; марганец предупреждает возникновение диабета II типа; витамин Е полезен для кожи, волос, ногтей, замедляет старение организма. Однако из-за высокой калорийности миндаль влияет на фигуру. Кроме того, возможны аллергические реакции на плод.
Какой миндаль на вкус
Горький миндаль в пищу не употребляют, но активно используют в парфюмерии — он обладает ярко выраженным ароматом. У сладкого приятный сладковатый вкус и изящный запах, широко востребованный в кулинарии.
Как это есть
Обжаривание усиливает вкус и аромат косточек, но при этом снижается количество витаминов В и Е. Миндальная масса прекрасно сочетается с любым тестом, поэтому входит в большинство кондитерских изделий. Из миндаля готовят такие лакомства, как марципан, бланманже, пралине, франжипан, миндальное молоко, оршада, ликер «Амаретто». Кулинары используют даже горький миндаль. Более того, без него аромат сладкого миндаля в изделии может остаться незамеченным.
Внимание! В миндале содержится амигдалин. Необжаренные плоды в большом количестве могут быть опасны.
Как и сколько хранить
Сладкий миндаль рекомендуется хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей прохладном месте не дольше 6 месяцев. В холодильнике при температуре +40 ℃ его можно держать до двух лет. Не желательно при хранении смешивать миндаль с другими косточками и орехами.
Любопытные факты
Как ни странно, главный поставщик миндаля на мировой рынок не ближневосточная страна, а США — примерно 4/5 от общего объема.
Египтяне использовали миндаль при мумификации.
В календаре США 16 февраля — Национальный день миндаля.
