Австрийский миндально-шоколадный торт «Эстерхази»

Рецепт с фото — Австрийская кухня

Эстерхази — это часть имени венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази служившего в свое время австрийскому двору. Это имя традиционно используется для особенного торта из миндально-шоколадного безе с масляной пропиткой и характерным рисунком поверх белой глазури. По красивой легенде изобретателем этого торта считается сам князь Эстерхази, который решил порадовать собственного сына в день его рождения. Десерт удался и сегодня его подают в самых фешенебельных ресторанах Вены и считают национальным кулинарным достоянием Австрии.

Калории

301.59 ккал

Белки

4.94 г

Жиры

22.57 г

Углеводы

20.97 г

Занятость

2 ч

Общее время

2 ч

Сложность

5 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржей и заварного крема

Белок куриного яйца

300 г

аллерген

Миндаль

100 г

аллерген

Фундук

200 г

аллерген

Соль

1 г

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Молоко

250 г — 250 мл

аллерген

Желток куриного яйца

51 г — 3 шт.

аллерген

Кукурузный крахмал

90 г — 3 ст. л.

Сливочное масло

300 г

аллерген

Для украшения и пралине

Абрикосовый джем

20 г — 1 ст. л.

Молочный шоколад

30 г

аллерген

Белый шоколад

100 г

аллерген

Миндальные лепестки

50 г

аллерген

Сахар

90 г — 0.5 стакан

Фундук

100 г

аллерген

Cделать более полезным

Австрийский торт «Эстерхази» готовят без добавления пшеничной муки. Но как и любая другая выпечка, этот торт содержит большое количество сахара в сочетании с жирами. Поэтому нужно следить за размером порции, чтобы десерт не стал причиной повышения сахара в крови и возникновения жировых отложений.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Миндальный орех и фундук подсушите в духовке, остудите и при помощи кофемолки приготовьте ореховую муку. Можно также купить муку готовой в магазине. Все продукты выньте заранее из холодильника, чтобы их температура сравнялась.

Приготовление

Шаг 2

Сначала приготовьте коржи для торта. Отделите 10 яичных белков и взбейте их миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно введите ореховую муку и перемешайте, двигая лопатку сверху вниз.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 170℃. Выстелите противень пергаментом, нарисуйте на нем круги диаметром 21-22 см. С помощью кондитерского мешка отсадите коржи.

Шаг 4

Выпекайте в разогретой духовке в течении 20-25 минут до легкого золотистого оттенка. Готовые коржи снимите с пергамента горячими, иначе они остынут и это будет сложно сделать, не сломав их.

Шаг 5

Приготовьте пралине из обжаренного на сухой сковороде фундука. Очистите орехи от шелухи и карамелизируйте сахар в сотейнике.

Шаг 6

Для этого поместите сотейник с сахаром на огонь, добавьте каплю воды и дождитесь, пока сахар растворится. Всыпьте очищенные орехи и перемешайте.

Шаг 7

Выложите карамелизированные орехи на ровную поверхность, застеленную пергаментом или фольгой и остудите. Чтобы ореховая масса не прилипла к фольге, смажьте ее маслом.

Шаг 8

Снимите ореховую массу с фольги, разломайте и отправьте в комбайн или блендер. Сделайте однородную массу, которая и представляет собой пралине.

Шаг 9

Приготовьте заварной крем из яичных желтков, сахара, крахмала и молока. Соедините их в сотейнике и варите на тихом огне при постоянном помешивании.

Шаг 10

Охладите заготовку для крема и начинайте взбивать сливочное масло, добавляя в него пралине и молочно-яичную смесь.

Шаг 11

Промажьте ореховые коржи кремом, а верхний – смажьте абрикосовым джемом. Поверх джема распределите растопленный белый шоколад.

Шаг 12

Когда слой белого шоколада застынет, растопите молочный шоколад и сделайте характерный для торта «Эстерхази» сетчатый рисунок.

Подача

Шаг 13

Чтобы получилась паутинка, нарисуйте сначала спираль по кругу, начиная от центра. Зубочисткой разделите торт на 8 частей, проводя зубочисткой от центра к краям, а затем в обратном направлении.