Шоколадно-сырный торт

Рецепт с фото — Интернациональная кухня

Приготовьте нежнейший, тающий во рту, шоколадно-сырный торт на основе плавленого сыра. Не стоит бояться, что торт получится резиновым. Хотя в рецепте и используется желатин, его количество минимально, поэтому кремовая начинка остается очень мягкой и нежной. Поверьте, попробовав этот торт, вы никогда не догадаетесь, что для его приготовления был использован желатин. Песочная основа также получается очень вкусной, рассыпчатой, поскольку данная основа не запекается в духовке, а получается путем охлаждения утрамбованной крошки с растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

Печенье

200 г

Сливочное масло

90 г

аллерген

Плавленый сыр

200 г

аллерген

Сахарная пудра

50 г

Ванилин

по вкусу

аллерген

Темный шоколад

80 г

Сливки 35% жирности

150 г — 150 мл

аллерген

Порошковый желатин

5 г

Вода

25 г — 25 мл

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты по списку. Печенье используйте рассыпчатое, сливочное масло жирностью 82,5%. Выбирая сыр, отдайте предпочтение плавленому сыру в ванночке, его консистенция подходит для приготовления крема. Если вы будете использовать плавленый сыр в брикетах то, ваш крем будет с сырными комочками. Горький шоколад используйте качественный с содержанием какао не менее 70%, сливки возьмите жирные, 33-35%. Чтобы при приготовлении крема все ингредиенты хорошо смешивались, заранее достаньте плавленый сыр из холодильника. Он должен быть комнатной температуры. Также подготовьте кондитерское кольцо диаметром 16 сантиметров, желательно разъемное.

Приготовление

Шаг 2

Измельчите печенье в песочную крошку. Для этого можете перемолоть печенье в блендере, в мясорубке или же пройтись скалкой по пакету с печеньем. От выбора измельчения будет зависеть, насколько однородной по текстуре будет основа для торта. На медленном огне в небольшом ковшике растопите сливочное масло, доводить до кипения его не надо. Соедините песочную крошку с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте деревянной ложкой так, чтобы вся крошка стала масляно-влажной.

Шаг 3

На тарелку установите кондитерское кольцо. Всыпьте мокрую крошку в центр и, помогая руками, распределите крошку по дну и боковым сторонам кольца. Крошку утрамбовывайте плотно, используя, например, рюмку. Высота бортика должна быть примерно 3,5 сантиметра. Чтобы основа для торта схватилась, уберите всю эту конструкцию с кольцом в холодильник на 40-60 минут.

Шаг 4

Пересыпьте желатин в небольшую емкость, влейте воду и дайте желатину набухнуть. Через 10 минут поставьте емкость с набухшим желатином на паровую баню и полностью его растопите. Теперь дайте желатину немного поостыть.

Шаг 5

В это время приготовьте шоколадно-сырный крем. Размягченный плавленый сыр выложите в чашу для взбивания, всыпьте просеянную сахарную пудру и добавьте на кончике ножа ванилин. Просеивание пудры позволит избавиться от попадания в крем случайных загрязнений и сахарных комочков. Начните на средних оборотах взбивать все находящиеся в чаше ингредиенты.

Шаг 6

К взбитым ингредиентам добавьте растопленный шоколад и продолжайте взбивать массу на средних оборотах.

Шаг 7

Когда ингредиенты будут полностью соединены, влейте растопленный желатин и снова взбейте. У меня, к сожалению, оказался шоколад низкого качества, поэтому мой крем стал густой и с вкраплениями, взбивался тяжело, со стенок крем снимала скребком.

Шаг 8

В отдельной чаше в устойчивую пену взбейте охлажденные молочные сливки. Взбитые сливки аккуратно переложите в чашу с взбитым плавленым сыром и перемешайте силиконовой лопаткой движением сверху вниз. В моем случае из-за густоты крема я взбила ингредиенты, но если вы использовали качественный шоколад, то аккуратно перемешайте крем.

Шаг 9

Достаньте блюдо с песочной основой и перелейте в эту основу шоколадно-сырный крем. Аккуратно постучите блюдом с тортом об стол, чтобы крем разравнялся. Снова поставьте блюдо с тортом в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Крем должен полностью схватиться.

Шаг 10

По истечении времени достаньте блюдо с тортом, аккуратно снимите разъемное кондитерское кольцо.

Подача

Шаг 11

Украсьте торт, используя, например, растопленный шоколад и измельченное печенье.

Смотрите также

6 ч

284

Матча-чизкейк со сливочным сыром

1 ч 25 мин

77

Вишневый чизкейк

8 ч 20 мин

236

Очень фисташковый чизкейк

12 ч 5 мин

1.5K

Хлопковый японский чизкейк

1 ч 20 мин

9

Чизкейк с соленой карамелью и арахисом