Пищевая ценность
История появления
Ячмень относится к одному из наиболее древних культурных растений. Выращивать его начали более 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. Самые древние культурные образцы этого растения были найдены на территории современных Сирии и Египта. Следы культурного ячменя, относящиеся к более позднему периоду, были найдены на территории Кореи, Тибета и в других регионах. Вероятно, выращивание и употребление в пищу этого растения началось одновременно в разных концах Евразии независимо друг от друга. На территорию современной Европы ячмень попал в IV–III тысячелетии до нашей эры, а в Америку был завезен переселенцами в XVI–XVIII веках.
Польза и вред
Зерна ячменя богаты белками, витаминами, микроэлементами и углеводами. Особенно много в них витамина В1, магния и калия, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую и нервную системы. Зерна не подвергаются предварительной шлифовке, благодаря чему в их составе остается большое количество клетчатки, улучшающей пищеварение, способствующей выведению шлаков из организма. В продукте есть марганец, селен, фосфор, железо, медь, цинк и кальций; витамины В2, В6, В9, Е, А и К. Диетологи советуют есть каши из зерен ячменя людям, страдающим лишним весом и сахарным диабетом, так как продукт не приводит к резкому подъему сахара в крови, а ощущение сытости сохраняет надолго.Продукт содержит глютен, его нельзя употреблять при целиакии.
Какие зерна ячменя на вкус
Приготовленные зерна ячменя имеют достаточно нейтральный вкус и неяркий нежный запах. Благодаря этому ячмень легко сочетать со многими другими продуктами.
Как это есть
Зерна ячменя применяются в пивоваренной промышленности, для производства ячневой и перловой крупы. В домашних условиях зерна используют для приготовления гарниров к мясу и рыбе, из них готовят целебные отвары и настои. Ячмень гармонично сочетается с грибами, зеленью, тушеными овощами, специями. Его можно подавать к столу приправленным растительным или сливочным маслом, медом. Зерна ячменя проращивают и употребляют в пищу вместе с проростками как самостоятельный витаминный продукт, а также добавляют в салаты из свежих овощей.
Как и сколько хранить
Зерна ячменя следует хранить в сухом прохладном месте не более 18 месяцев.
Любопытные факты
В Древней Греции зерна ячменя использовались для совершения обрядовых действий, а богиня Деметра считалась покровительницей этого растения.
Ячмень менее прихотлив к внешним условиям, чем пшеница и другие злаковые. Его активно выращивают в тех регионах, где остальные злаковые не дают урожая.
Ячмень способствует быстрому набору мышечной массы, поэтому в Древнем Риме его давали гладиаторам, за которыми потом закрепилось второе название: «питающиеся ячменем».
