Воздушный меренговый рулет

Рецепт с фото — Европейская, интернациональная кухня

Этот вкусный рулет покорил сердца всей моей семьи. Меренговый рулет безумно воздушный и нежный. Он прекрасно подойдет на дессерт для гостей или просто с чаем с утра.

Калории

288.93 ккал

Белки

3.53 г

Жиры

17.13 г

Углеводы

32.5 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржа

Белок куриного яйца

132 г — 4 шт.

аллерген

Сахар

180 г

Кукурузный крахмал

10 г — 1 ч. л.

Яблочный уксус

5 г — 1 ч. л.

Для крема и начинки

Сливки 33% жирности

200 г

аллерген

Сыр маскарпоне

250 г

аллерген

Сахарная пудра

70 г

Ягодное пюре

100 г

аллерген

Сахар

30 г

Порошковый желатин

3 г

Вода

15 г — 15 мл

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Готовим начинку. Желатин нужно замочить в воде. Пюре (я использовала яблочное) с сахаром довести до кипения. Распустить набухший желатин. Аккуратно перемешать. Перелить в кондитерский мешок, стабилизировать в холодильнике.

Шаг 3

Дальше готовим корж. Начинаем взбивать белки без сахара. Как только появится хорошая пена, продолжаем взбивать и постепенно всыпаем сахар. Должен получиться плотный крем, если вы перевернёте миску, ничего не должно стекать.

Шаг 4

Аккуратно вмешивайте лопаткой крахмал и уксус. Распределите массу на противне, выстеленном пергаментом. Выпекайте 20 минут при температуре 150-160°.

Шаг 5

Делаем крем. Взбейте сливки, маскарпоне и сахарную пудру в стойкую массу.

Шаг 6

Достаньте корж из духовки, остудите. Приготовьте ещё один лист пергамента и присыпьте его сахарной пудрой.

Шаг 7

Переложите корж на пергамент и удалите старый пергамент. Выложите крем на корж, оставляя пустую полочку по короткому краю. Оставьте немного крема для украшения рулета.

Шаг 8

Нанесите начинку. Если окажется, что начинку сильно стабилизировалась, разомните хорошо руками.

Шаг 9

Заверните рулет с помощью пергамента, на котором лежит корж,в сторону пустого края. Пустой край и соответственно стык, у вас должен быть внизу под рулетом. Нанесите оставшийся крем сверху на рулет с помощью насадки для кондитерского мешка.