Итальянская меренга для украшения торта

Рецепт с фото — Итальянская кухня

Я очень часто готовлю тортики и по просьбе своих родственников украшаю их не масляным кремом, а итальянской меренгой. В отличие от взбитых сливок, меренга лучше держит форму и не меняет текстуру даже несколько дней спустя. Ниже я делюсь рецептом.

Калории

211.46 ккал

Белки

5.06 г

Жиры

4.58 г

Углеводы

40.02 г

Занятость

14 мин

Общее время

15 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Сахарная пудра

180 г

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Вода

90 г — 5 ст. л.

Соль

2 г — 2 щепотка

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном положите сахарную пудру и добавьте воду.

Шаг 3

В большую миску (в случае ручного взбивания) или в чашу планетарного миксера добавьте белки и соль.

Мне удобнее совмещать ручной и планетарный миксер, чтобы второй не перенагревался. Однако если у вас есть что-то одно, все равно все получится.

Шаг 4

Взбейте белки ручным миксером до пышной пены.

Шаг 5

Для сахарного сиропа в течение 2 минут при средней температуре плиты растопите сахарную пудру с водой.

Обязательно используйте таймер, чтобы не перегреть сахар.

Шаг 6

В процессе помешивайте сироп силиконовой лопаткой.

Шаг 7

Увеличьте нагрев плиты до максимума и поставьте таймер на 3,5 минуты. Сахар начнет нагреваться и появятся пузырьки. В процессе продолжайте помешивать.

Старайтесь не держать сироп на плите дольше указанного времени, потому что сахар начнет темнеть и кристаллизоваться. В таком виде он может очень быстро застыть, и в меренге будут твердые кусочки.

Шаг 8

Снимите кастрюлю с сахарным сиропом с плиты и тонкой струйкой добавьте его в чашу к белкам. При этом продолжайте взбивать миксером белки, захватывая сахарный сироп.

Шаг 9

Как только сироп вмешался, поставьте чашу в планетарный миксер или продолжайте взбивать меренгу на протяжении 6-7 минут вручную при помощи насадки «венчик».