Как засолить дома красную рыбу

Рецепт с фото

Для засолки лучше выбрать филе форели, нерки, семги, горбуши, кижуча или кеты. Семга и форель более нежные и жирные. Все виды красной рыбы можно засаливать по одним и тем же рецептам. Перед приготовлением рыбу нужно полностью разморозить на нижней полке холодильника. А лучше сразу приобретайте охлажденную рыбу. Много ингредиентов не потребуется. Как правило, это соль, сахар, растительное масло и набор специй. В некоторых рецептах добавляют еще овощи, фрукты и даже крепкий алкоголь.

Калории

133.05 ккал

Белки

10.64 г

Жиры

6.15 г

Углеводы

7.49 г

Занятость

20 мин

Общее время

20 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Филе форели

400 г

аллерген

Соль

125 г — 5 ст. л.

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Смесь перцев

3 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Черный перец горошком

3 г — 3 шт.

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Вода

100 г — 100 мл

Коньяк

18 г — 1 ст. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Репчатый лук

50 г

Для подачи

Лимон

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и вытрите бумажным полотенцем филе форели. Если есть косточки, извлеките их при помощи пинцета. Кожу убирать необязательно. Помойте и почистите репчатый лук.

Приготовление

Шаг 2

Разрежьте филе форели на 4 части.

Можете добавить в маринад готовую смесь для засолки рыбы, сушеный или свежий укроп.

Шаг 3

Для второго маринада смешайте в сотейнике 100 мл воды с 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 лавровым листом и 3 горошинами черного перца. Доведите до кипения на среднем огне, отключите нагрев и остудите до комнатной температуры. Положите в рассол второй кусок форели и оставьте на 40 минут. Потом обсушите и положите рыбу в миску. Полейте ее 1 ст.л. растительного масла, закройте пленкой. Уберите форель в холодильник на 2 часа.

Сахар помогает сохранить структуру рыбного мяса, при этом он усиливает вкус соли, не добавляя сладости. Поэтому сахар в рассоле или маринаде должен присутствовать обязательно.

Шаг 4

Для третьего маринада смешайте 1 ст.л. коньяка с 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. черного молотого перца. Смажьте этой смесью третий кусок рыбы. Положите его в контейнер, закройте крышкой. Уберите форель в холодильник на 6 часов.

Коньяк помогает сделать вкус форели более насыщенным и пряным. Вместо коньяка можно добавить ром, водку или настойку.

Шаг 5

Для четвертого маринада нарежьте 0,5 репчатого лука тонкими полукольцами. Смешайте 1 ст.л. растительного масла с 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Смажьте этой смесью кусок рыбы. В миску положите половину лука, сверху кусок форели, сверху оставшийся лук. Накройте миску пищевой пленкой. Уберите рыбу в холодильник на 2 часа.

Вместо лука можете добавить тонко нарезанный помидор, лимон, апельсин, чеснок и другие овощи и фрукты, богатые кислотами.

Подача

Шаг 6

Нарежьте форель на тонкие слайсы. Дополните подачу дольками свежего лимона.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/KH