Пломбир с черничным джемом

Рецепт с фото — Интернациональная, французская кухня

Как гласит легенда, в середине XIX века французский император Наполеон III, посетивший город Пломбьер-ле-Бен, попробовал холодный десерт, являющийся прародителем нынешнего пломбира. Император был поражен вкусом лакомства и непременно хотел узнать рецепт. А секрет заключался в добавленных в мороженое засахаренных фруктах. Если готовить мороженое дома, вместо фруктов можно добавить черничный джем, вкус которого будет очень интересно сочетаться с пломбиром.

Калории

188.43 ккал

Белки

4.81 г

Жиры

12.55 г

Углеводы

14.15 г

Занятость

30 мин

Общее время

10 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Сливки 30% жирности

210 г — 1 стакан

аллерген

Молоко 3,2%

200 г — 1 стакан

аллерген

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Черничный джем

60 г — 3 ст. л.

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Ванилин

1.5 г — 0.3 ч. л.

аллерген

Свекольный сок

5 г — 1 ч. л.

Для подачи

Мята

1 г — 1 веточка

Cделать более полезным

Чтобы сделать пломбир менее калорийным, можно использовать сливки меньшей жирности, однако их будет сложнее взбить в стойкую массу. В таком случае следует добавить больше желтков или немного сока лимона.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте яйца и отделите белки от желтков. Охладите сливки в холодильнике в течение суток. Подготовьте свекольный сок. Мяту помойте и отделите листочки от стебля.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте заварную основу для пломбира. Взбейте венчиком желтки с сахаром и ванилином. Отдельно доведите до кипения молоко и затем влейте его в желтковую массу в несколько порций, перемешивая венчиком. Получившуюся основу для пломбира поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, ожидая, когда от нее начнет подниматься пар. Остудите заварную основу.

Поставьте посуду с основой в глубокую миску с холодной водой и периодически помешивайте ее венчиком, чтобы быстрее остудить.

Шаг 3

Соедините все ингредиенты. В заварную основу добавьте черничный джем и перемешайте. Взбейте сливки в течение 5 минут миксером под углом 90 градусов. Смешайте заварной крем со взбитыми сливками с помощью миксера до однородной консистенции. Добавьте в качестве натурального красителя свекольный сок и еще раз перемешайте массу.

Следите за временем взбивания сливок. Если взбивать их слишком долго, получатся масло и сыворотка.

Шаг 4

Заморозьте десерт. Выложите получившийся десерт в контейнер, плотно закройте и поставьте в морозильник на 10 часов.

Чтобы мороженое не кристаллизовалось, его нужно каждые полчаса доставать и хорошенько перемешивать, разбивая образовавшиеся кристаллики льда. Делать это нужно в течение 5 часов. Затем оставьте пломбир в морозильнике еще на 5 часов, чтобы он настоялся.