Цукаты из лимона

Рецепт с фото

Цукаты из лимонной цедры получаются очень вкусными и совсем не горькими. Легкие, бодрящие, кисло-сладкие ломтики цитрусовых с чашечкой горячего чая с утра — лучшее начало дня. Лимонными кусочками можно украсить десерт, добавить их в коктейль или в выпечку, подать с мороженым. Приготовление домашних цукатов не быстрое, зато их получается сразу много. Можно сложить их в контейнер и хранить долгое время в холодильнике.

Калории

47.88 ккал

Белки

0.13 г

Жиры

0.01 г

Углеводы

12.21 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 д 4 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Лимон

400 г

Вода

2000 г — 2 л

Соль

12 г

Сахарная пудра

90 г

Для сиропа

Сахар

250 г

Вода

125 г — 125 мл

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Тщательно помойте лимоны губкой с содой, а затем ополосните горячей водой.

Чтобы очистить кожуру лимонов от тонкой парафиновой пленки, которой фрукты обрабатывают для лучшего хранения, можно воспользоваться горчичным порошком.

Приготовление

Шаг 2

Разрежьте свежие лимоны пополам. Удалите мякоть ложкой или ножом.

Необязательно брать свежий лимон. Можно приготовить десерт из цедры уже использованных цитрусов — просто сушите или замораживайте кожуру по мере использования лимонов. А когда их накопится много, приготовьте цукаты.

Шаг 3

Нарежьте кожуру полосками шириной 5-7 мм.

Шаг 4

Замочите цукаты в чистой воде на 24 часа. Четыре раза в сутки меняйте воду на свежую.

Вода должна обязательно полностью покрывать кожуру в миске.

Шаг 5

Переложите в кастрюлю замоченные лимоны. Влейте 3 литра воды, а также добавьте 1,5 чайной ложки соли. Доведите сироп до кипения, а затем варите кожуру еще 3-4 минуты.

На этом этапе кожура отчищается от горечи.

Шаг 6

Откиньте кожуру на дуршлаг. Подержите ее под холодной водой до полного остывания. Если шкурки все еще кажутся вам горькими, повторите бланшируйте их еще 4-5 раз.

Шаг 7

Залейте сахар водой в сотейнике. Хорошо перемешайте сироп. Включите медленный огонь. Варите, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 8

В готовый сахарный сироп выложите соломку из лимонов. Доведите кожуру до кипения.

Шаг 9

Варите кожуру на среднем огне при небольшом кипении в течение 50-60 минут. За это время сироп должен полностью выкипеть.

Шаг 10

Переложите лимоны в другую емкость для остывания.

Шаг 11

Разложите остывшую кожуру на противне. Нагрейте духовку до 80℃. Отправьте лимоны сушиться в духовке на 1 час.

Шаг 12

Достаньте из духовки лимонные корки. Перемешайте между собой и снова равномерно разложите на противне.

Шаг 13

Дайте цукатам остыть на открытом воздухе в течение 2 часов.

Шаг 14

Обваляйте цукаты в сахарной пудре. Накройте кожуру сверху одним слоем марли, а затем оставьте так на сутки. Затем переложите цукаты в герметичный контейнер и уберите в холодильник на хранение.