Багет с изюмом

Рецепт с фото

Багет с изюмом — это и хлеб, и полезная выпечка одновременно. Мучное, конечно, содержит много калорий. Но постный багет с сухофруктами все же менее вреден, чем, например, кекс или торт. Перед замесом теста не забудьте хорошо промыть и вымочить ягоды. Сухой изюм испортит вкус хлеба, потому что будет вытягивать влагу. Вымоченный же, наоборот, сделает выпечку нежнее.

Калории

218.94 ккал

Белки

6.32 г

Жиры

0.79 г

Углеводы

45.92 г

Занятость

40 мин

Общее время

10 ч 40 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

455 г — 3.5 стакан

аллерген

Соль

7 г — 1 ч. л.

Изюм

100 г

Свежие дрожжи

2 г

Вода

250 г — 250 мл

Cделать более полезным

Чтобы багет с изюмом получился полезнее, готовьте хлеб с сухофруктами хорошего качества. Ягоды должны быть матовыми и сухими, а не глянцевыми и липкими.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для багета с изюмом. Изюм промойте, замочите в теплой воде на 15-20 минут. Слейте воду. Промойте ягоды в горячей воде, откиньте на дуршлаг. Совет: Чтобы проверить качество изюма, необходимо замочить его в растворе теплой воды (1 л) и крепкого алкоголя (30 г). Если вода посинеет, значит при выращивании винограда использовались химикаты.

Приготовление

Шаг 2

Разведите закваску. Столовую ложку муки (30 г) смешайте с 3 ст. л. воды (30 мл). Уберите в тепло на 3-4 часа. В течение этого времени смесь начнет пузыриться. Добавьте чуть меньше столовой ложки муки (20 г) и 2 ст. л. воды (20 мл). Размешайте. Оставьте снова на 3-4 часа.

Шаг 3

Сделайте опару. Соедините оставшуюся муку и воду, добавьте соль. Оставьте бродить в теплом месте 20-30 минут.

Шаг 4

Замесите тесто. В опару влейте закваску, всыпьте дрожжи, изюм. Перемешайте. Тесто должно получиться гладким, не липким.

Шаг 5

Приготовьте багеты с изюмом. Тесто руками разделите на две равные половины. Сформируйте из каждой шар. Закройте полотенцем, оставьте на 10 минут. После этого раскатайте каждый шар в лепешку, сверните в рулеты. Противень застелите пергаментом, присыпьте мукой. Выложите багеты. Уберите на 60 минут в тепло. Затем сделайте на багетах лезвием надрезы по диагонали, смажьте водой. Запекайте при 250 градусах 20 минут.

Закваску можно приготовить впрок, в том числе и для другого хлеба. Ее можно хранить в холоде несколько дней, периодически добавляя воду и муку. Этот процесс называется аутолизом.

Подача

Шаг 6

Хорошо остудите багеты после приготовления. Нарежьте на порционные кусочки, выложите в хлебницу и подайте к столу.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/266