Пищевая ценность
История появления
Семга, или атланти́ческий лосо́сь, рыба деликатесная, она считалась очень ценной с древних времен. Особенно ценилась семга у северных народов, в скудном рационе которых эта жирная рыбка занимала важное место. В период освоения Русского Севера начиная с XIV–XV веков поморцы активно ловили семгу у берегов Белого моря. Ее не только с удовольствием ели, но и платили семгой налоги, а также отправляли к царскому столу. Называли рыбу «семга-матушка» и «Рыба» с большой буквы. В эпоху СССР семга была дефицитным продуктом — настолько, что ее почти никто не видел. А с конца 90-х прошлого столетия семгу начали выращивать в искусственных водоемах и она превратилась в дорогой, но доступный деликатес.
Польза и вред
Рыбу засаливают в сыром виде, поэтому она сохраняет большую часть витаминов и других полезных веществ. Среди них первое место занимают жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, полезные для сердца и сосудов. Семга содержит много полезных жиров и белков, которые легко усваиваются взрослым и детским организмом, укрепляют нервную и опорно-двигательную системы организма. В большом количестве в семге содержатся витамины А и группы В. В то же время это жирная рыба, поэтому не рекомендуется злоупотреблять семгой людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы.
Соленая семга содержит довольно много соли. К тому же нужно быть уверенным в качестве рыбы, так как засаливается сырая семга, предварительно она должна пройти проверку на содержание паразитов и вредных веществ.
Какая соленая семга на вкус
Семга имеет очень нежную текстуру, солоноватый вкус. Это жирная рыба, поэтому она сохраняет сочность и плотную текстуру мяса даже после засолки, ее можно нарезать на тонкие ломтики. Часто при засолке к рыбе добавляют лимон, цитрусовую цедру, пряные травы, укроп, поливают водкой, коньяком или джином, чтобы убрать характерный рыбный запах.
Как это есть
Соленую семгу едят в качестве закуски, нарезая тонкими ломтиками. Ее можно использовать для бутербродов, сэндвичей, бургеров. Часто с соленой семгой делают салаты, подают с ней блины и оладьи.
Как и сколько хранить
Если рыба продавалась в вакуумной упаковке, то нужно смотреть на срок годности, а хранить рыбу следует строго в холодильнике. Рыбу из вскрытой упаковки желательно использовать за 2-3 дня, но в пределах срока годности. Если же вы засолили семгу сами, то ее нужно хранить в герметичном контейнере, не сливая рассол, который образовался при засолке, съесть рыбу нужно за 3-4 дня. Замораживать соленую рыбу не рекомендуется.
Любопытные факты
Семга содержит в себе незаменимый мелатонин, который способствует улучшению состояния волос, ногтей и кожи. Он же способен бороться с бессонницей.
Семге посвящен целый комедийный триллер под названием «Человек, которого преследовала Семга».
Семгу относят к так называемым диадромам — рыбам, периодически мигрирующим из соленых вод в пресные и наоборот.
