Пищевая ценность
История появления
«Балык» в дореволюционные времена означало только рыбный деликатес: так называли спинную часть ценных пород рыб (осетровых, лососевых, клыкачей, белорыбицы, нельмы), засоленную и закопченную. Советская мясная промышленность применила технологию изготовления балыка к мясу — так получился отличный деликатес. Балык попал в советские государственные стандарты мясной промышленности в 1985 году и затем часто упоминается среди варено-копченых изделий. По ГОСТу для производства свиного балыка использовалась поясничная или спинная мышца, слой сала на ней мог быть не более 5 миллиметров.
Польза и вред
Свинина — довольно полезный продукт, только употреблять его надо умеренно. В нем содержатся витамины группы B, холин, витамины Е, PP, А, кальций, натрий, калий, фосфор, марганец, медь, цинк. В продукте довольно много белка, нет углеводов, но есть насыщенные животные жиры и холестерин. Поэтому в больших количествах свиной балык может вредить печени, поджелудочной железе, ухудшать состояние сосудов. Дым при копчении может способствовать образованию в мясе канцерогенных веществ — тех самых, что в больших количествах могут способствовать развитию онкозаболеваний. Поэтому свиной балык лучше всего употреблять очень умеренно и далеко не каждый день.
Какой балык свиной копченый на вкус
У былыка хорошо выраженный соленый вкус с дымком из-за копчения. Должны чувствоваться пряности, черный перец.
Как это есть
Балык свиной копченый едят в качестве мясной закуски. Также с ним можно делать салаты, кусочки балыка добавляют в начинку для пирогов. Иногда этот мясной деликатес используют для приготовления солянки, польского бигоса и других горячих сытных зимних блюд.
Как и сколько хранить
Балык должен храниться в холодильнике. Деликатес в вакуумной упаковке может сохранять свежесть до 25 суток с даты изготовления, в обычной упаковке — до 10 суток.
Любопытные факты
«Балык» — это тюркское слово, которое означает просто «рыба».
Балык может изготавливаться не только из свинины, но и из говядины, баранины и даже конины. Главное, чтобы мясо просаливалось, а затем коптилось.
В Стамбуле очень популярно уличное турецкое блюдо «Балык экмек». Это подобие хот-дога с поджаренным рыбным филе и свежими овощами.
