Пищевая ценность
История появления
Мясо и ливер диких быков люди начали употреблять в пищу еще в эпоху неолита. Первые туры и зебу были одомашнены в Азии и Индостане. Животных держали ради мяса и молока, использовали для перемещения тяжестей. Древние римляне засаливали различные части бычьей туши, перед приготовлением вымачивали в молоке. Считается, что первые попытки выведения пород крупного рогатого скота были предприняты в Риме. На Руси любили потроха домашних животных, готовили из них разнообразные кушанья, но блюда из говяжьего легкого попадали на стол редко. В «Домострое», литературном произведении XV века, говядина упоминается намного реже, чем баранина и свинина.
Польза и вред
Говяжье легкое богато коллагеном, йодом, железом, эластином, фосфором, натрием, магнием, витаминами С, РР, В1, В2 и другими полезными веществами. При употреблении продукта улучшается состояние кожи, волос, соединительных тканей, укрепляются сосуды, нормализуется работа нервной системы, повышается стрессоустойчивость. Ливер дает длительное чувство сытости при низкой калорийности, подходит для диеты при похудении. Продукт может нанести вред при чрезмерном употреблении.
Каково говяжье легкое на вкус
У говяжьего легкого мясной нейтральный вкус.
Как это есть
Ливер варят, тушат, жарят, перемалывают в фарш. Говяжье легкое отлично подходит для приготовления начинки для блинчиков и пирогов. Его добавляют в салаты для придания им сытности и изысканного вкуса. В немецкой и австрийской кухне субпродукт пускают на ливерную колбасу. Из легких готовят штрудель, супы, гуляши, запеканки, бефстроганов.
Как и сколько хранить
Охлажденный продукт хранят в холодильнике 2 суток, замороженный — полгода.
Любопытные факты
При выборе говяжьего легкого следует отдать предпочтение продукту бледно-розового цвета, без слизи и сгустков крови, с запахом свежего мяса.
В европейской кухне субпродукт практически не используется. Исключение составляют Германия и Австрия.
В процессе варки продукт всплывает, так как наполнен воздухом. Для равномерной термической обработки его варят под гнетом.
