Пищевая ценность
История появления
Предком всех домашних быков, существующих в мире, был дикий бык. Приручение животных началось в раннем неолите. В Азии одомашнивали туров, в Индостане — зебу. Люди выращивали коров ради молока, мяса, шкур, тягловой силы. Первые попытки целенаправленной селекции были предприняты в Древнем Риме. Спустя десятки веков породы крупного рогатого скота стали выводить в Нидерландах, Великобритании, Франции, Швейцарии. Говядина присутствовала в рационе древних греков и римлян. Продукт был доступен только знати. Мясо было жёстким, так как коров использовали для сельскохозяйственных работ. На Руси мясо появлялось на столе только по большим праздникам из-за дороговизны продукта и соблюдения постов. Свинину и баранину употребляли в пищу намного чаще, чем говядину.
Польза и вред
Говяжье сердце - субпродукт первой категории, по питательности практически не уступает мясу. В нём содержится белок, железо, фосфор, кальций, витамин A, незаменимые аминокислоты. Продукт помогает организму восстановиться после длительного лечения, препятствует развитию анемии, укрепляет нервную систему, улучшает обмен веществ. Продукт может нанести вред организму при чрезмерном употреблении.
Вкус продукта
Говяжье сердце обладает приятным мясным, чуть сладковатым вкусом, немного напоминает говяжью печень.
Как это есть
Говяжье сердце варят, жарят, тушат, запекают, перекручивают в фарш, используют в качестве начинки для пирогов и блинчиков. Отварное сердце добавляют в салаты и закуски, готовят паштеты. Продукт замечательно подходит для гуляша и биточков. Мясо приправляют корнем сельдерея и петрушки, сочетают с овощами, гарнирами из риса, картофельного пюре, макарон, круп. Перед приготовлением субпродукт освобождают от плёнок, жира, сгустков крови, сосудов, промывают.
Как хранить говяжье сердце
Субпродукт хранится в холодильнике 36 часов, в морозилке - 30 суток.
Любопытные факты
Размер животных современных европейских пород на 30% меньше по сравнению с первыми одомашненными.
Бразилия - мировой лидер по производству говядины.
Кобе - самая дорогая говядина в мире.
