Пищевая ценность
История появления
Люди издревле употребляли в пищу мясо диких животных, а с момента приручения некоторых видов начали разводить скот для пропитания. Все части говяжьей туши шли в ход, в том числе и внутренности. Говяжья шея жестче мякоти, но при верном приготовлении становится деликатесом.
Польза и вред
В шейной части очень много витаминов: витамины группы В, Е, Н, РР. Полезные элементы: йод, магний, железо, фосфор, сера, медь и многие другие. В этом мясе много белка, его часто назначают при анемии и диетическом питании.
Говяжью шею не стоит есть при непереносимости животного белка.
Какая говяжья шея на вкус
Это темно-красная мякоть с прожилками жира и небольшими сухожилиями. После готовности мясо мягкое, волокнистое, ароматное.
Как это есть
Перед готовкой говяжью шею 1–2 часа выдерживают в маринаде, а затем готовят разнообразные блюда: жаркое, фарш для котлет, тушат, добавляют в супы и салаты.
Как и сколько хранить
Охлажденную говяжью шею можно хранить в холодильнике не более двух дней. Замороженный полуфабрикат отправляют в морозилку не более чем на 2–3 месяца.
Любопытные факты
Говяжья шея содержит мало жира, но при этом мясо остается очень сочным.
По мнению опытных поваров, лучшие способы приготовления говяжьей шеи — варка и тушение.
Говядина — чемпион по содержанию железа, шейная часть — не исключение.
