Пирог с томленой говядиной и пивом

Рецепт с фото

Тесто для этого блюда, приготовленное на сметане и сливочном масле, становится рассыпчатым и хрустящим. А начинка получается очень мягкой и распадающейся на волокна, ведь говядина для нее тушилась в пиве несколько часов. Светлое и насыщенное пиво «Балтика 3» безалкогольное даст говядине тот самый выраженный вкус солода и хлеба. «Балтика 3» безалкогольное за счет своего насыщенного вкуса и легкой горчинки позволит усилить вкус говядины. Главное для этого блюда — выбрать правильное мясо. Лучше всего подойдет чак ролл – это особая часть отруба, которая находится между первыми тремя ребрами и тремя позвонками.

Калории

266.86 ккал

Белки

6.94 г

Жиры

21.45 г

Углеводы

11.16 г

Занятость

1 ч

Общее время

3 ч 50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для томленой говядины

Репчатый лук

240 г — 3 шт.

Чеснок

30 г — 6 зубчик

Говяжья шея

1000 г — 1 кг

Пшеничная мука хлебопекарная

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Шпик

400 г

Грибы

300 г

Тимьян / чабрец

15 г — 15 шт.

Сахар

16 г — 2 ч. л.

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Говяжий бульон

25 г — 1 ст. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Цедра апельсина

250 г — 5 шт.

Сливочное масло

50 г

аллерген

Пиво «Балтика №3» безалкогольное светлое

600 г — 600 мл

Для песочного теста

Пшеничная мука хлебопекарная

500 г

аллерген

Сливочное масло

450 г

аллерген

Сметана 25% жирности

240 г — 240 мл

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Лук и чеснок очистите от шелухи. Аккуратно вымойте и почистите грибы.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте лук, грибы, шпик или бекон мелкими кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.

Белые грибы лучше всего подойдут для этого блюда: они считаются самыми ароматными и сохраняют свой запах даже после сушки. Но можно заменить их на подберезовики, подосиновики или шампиньоны.

Шаг 3

Очистите говяжью шею от соединительных тканей и жил с помощью ножа. Нарежьте кубиками со стороной 2 см.

Шаг 4

Обваляйте мясо в муке. Переложите мясо в тяжелую кастрюлю с крышкой. Отлично подойдет кассероль или утятница. Излишки муки выбросьте.

Шаг 5

В широкой сковороде на растопленном сливочном масле поочередно обжарьте лук с чесноком, грибы, а затем шпик, по 3-4 минуты. Отправляйте их к говядине в кастрюлю после обжаривания.

Шаг 6

Смешайте томатную пасту с сухим бульоном. Влейте их в кастрюлю с мясом.

Шаг 7

Залейте начинку пивом, добавьте тимьян. Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте мясо бумагой для выпечки и закройте крышкой. Поставьте кастрюлю на среднюю полку духовки и запекайте 80-90 минут при температуре 160 °C.

Если после запекания говядина слишком загустела, то добавьте еще немного воды или пива.

Шаг 8

Приготовьте тесто: положите муку и нарезанное произвольными кубиками масло в кухонный комбайн или планетарный миксер с насадкой в виде лопатки. Включите среднюю скорость и дождитесь пока не образуется масляно-мучная крошка равномерной текстуры. Добавьте сметану и замешайте однородное тесто. Сформируйте из теста шар и заверните его в пленку. Уберите тесто в холодильник на 15-20 минут, чтобы оно настоялось.

Если комбайна или миксера дома нет, то разомните тесто в крошку руками. Используйте одноразовые перчатки, чтобы ингредиенты не липли к рукам.

Шаг 9

Выложите шар из теста на присыпанную мукой поверхность. Подготовьте разборные формы для запекания диаметром 10-12 см. Вырежьте 3 круглых основы по размеру форм — это будут крышечки. Также сделайте 3 больших основы, чтобы хватило как на дно, так и на стенки пирога.

Шаг 10

Разделите охлажденную говядину на волокна и ложкой выложите начинку в форму. Закройте пирог вторым кругом теста. Защипните выступающие края теста, чтобы бортики склеились.

Из обрезков теста сделайте декор для пирога: вылепите лепестки, узоры или косички.

Шаг 11

Сделайте небольшой крестик в центре каждого пирога кончиком ножа для выхода пара. Смажьте верх пирогов и декор взбитым яйцом. Выпекайте пироги в течение 20 минут на средней полке разогретой духовки при 220 °C.

Шаг 12

Уменьшите температуру до 170 °C и выпекайте еще 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте пироги из духовки дайте им слегка остыть. Снимите бортики с разъемных форм.

Подача

Шаг 13

Подайте теплые ароматные пироги к столу как самостоятельное блюдо, дополнив их сладким зеленым горошком. А самым лучшим дополнением к такому пирогу будет бутылочка холодного пива «Балтика 3» безалкогольное.