Пищевая ценность
История появления
Грибы очень давно употребляются в пищу. Впервые разделил грибы на съедобные и несъедобные Плиний Старший в своей книге «Естественная история». Это свидетельствует о том, что в Древнем Риме грибы уже входили в рацион человека. Древние греки готовили блюда из шампиньонов, сморчков и трюфелей. Первые грибные плантации завели японцы около 2000 лет назад. Они разводили грибы шиитаке (лат. Lentinus edodes). В Европе грибы не жаловали: в Швеции ими кормили коров, а в Италии, Англии и Германии долгое время вообще избегали употреблять грибы в пищу. Зато Франция прославилась своими трюфелями и блюдами из них. В русской кухне грибы появились в X веке после крещения Руси. Они стали одним из главных постных продуктов.
Польза и вред
Пищевая ценность грибов не очень велика, но они содержат белок и хорошо дополняют рацион минералами. В шампиньонах и некоторых других видах повышено содержание ферментов, которые помогают усвоению пищи. Соли калия положительно влияют на работу сердца. Главное при включении грибов в свое питание — быть на 100% уверенным в происхождении продукта и способе его приготовления. Если есть какие-то сомнения, от блюда лучше отказаться.
Какие грибы на вкус
Вкус грибов обычно зависит от вида и способа приготовления. Богатый неповторимый аромат и гладкая фактура характерны для большинства видов грибов.
Как это есть
Грибы варят, жарят, маринуют, сушат, запекают в духовке, солят и добавляют в начинки пирогов. Среди особенно популярных блюд жульен, грибной суп, пирожки с грибами, салат с курицей и грибами, а также грибы, обжаренные с картофелем, и разнообразные заготовки из грибов.
Как и сколько хранить
Свежие грибы долго не хранятся. Их стараются переработать до какой-либо промежуточной стадии в день сбора. В холодильнике шампиньоны продержатся пару суток, другие виды — от трех дней до двух недель. Сушеные, термически обработанные и замороженные грибы сохраняют свои пищевые свойства несколько месяцев.
Любопытные факты
Дрожжи — тоже грибы. Поэтому успехи человечества в хлебопечении, пивоварении и виноделии во многом заслуга грибов.
Плесневые грибы используются для изготовления таких изысканных сыров, как рокфор и камамбер.
Научно доказано, что грибница (мицелий) может получать и обрабатывать данные о своем положении в пространстве, а также передавать их своим потомкам, которые были отделены от нее.
