Пищевая ценность
История появления
Исключительно славянский продукт, широко использовавшийся еще со времен Киевской Руси. Готовили ее просто: со скисшего молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали в крынке в прохладном месте. За пределы России сметана начала распространяться с эмигрантами в конце XIX века, а популярность приобрела после Второй мировой войны.
Польза и вред
В состав сметаны входит большое количество кальция, который укрепляет зубы, кости и ногти. Пробиотики налаживают работу пищеварительной системы. Для тех, кто следит за питанием и весом, сметану можно использовать в умеренных количествах как заправку для овощных салатов. Сметана содержит холестерин, поэтому людям, страдающим рядом заболеваний, например, диабетом или ожирением, следует употреблять ее с осторожностью.
Какая сметана на вкус
Вкус чистый, нежный, кисломолочный. Невыраженный, кислый, горький или дрожжевой вкусы говорят о некачественном продукте. Фактура сметаны однородная и густая, без комочков и вкраплений, с глянцевой поверхностью.
Как это есть
Классическая сметана 25% жирности наиболее популярна в кулинарии. Ее добавляют в первые блюда, например, крем-супы, борщи, солянки, щи, используют при приготовлении закусок и вторых блюд. С такой сметаной едят пельмени, блины, ею заправляют салаты и добавляют ее в десерты с творогом.
Как и сколько хранить
На упаковке указывают сроки годности и условия хранения. Обычно сметана в заводской таре пролежит в холодильнике 5-10 дней. Вскрытую банку хранят в холодильнике не более 3 дней, закрывая ее герметичной крышкой, а продукт набирают чистой ложкой.
Любопытные факты
Долгое взбивание сметаны может привести к образованию масляного крема, что не всегда желательно.
Сметана плохо переносит заморозку, теряя консистенцию и вкус. Но ее можно использовать в десертах и начинках в качестве дополнительного ингредиента.
Немного прокисшая сметана может стать ингредиентом оладий, печенья и несладких калачей.
