Пищевая ценность
История появления
Опята употребляли в пищу веками. Зимние опята (они же энокитаке, золотые иглы, золотые нити) растут преимущественно во влажных лесах на пнях и гнилых колодах и пользуются спросом, в основном, в Японии, Корее, Вьетнаме и Китае. В этих странах грибы начали культивировать на специальных фермах еще 200 лет назад. Главное условие работы грибных ферм — поддержание определенного уровня влажности и затемнения.
Польза и вред
Золотые иглы содержат витамины группы В, кальций, железо, селен. Грибы полезны для снижения уровня холестирина, укрепления сосудов, нормализации работы сердца. В вегетарианских блюдах опята заменяют мясо и становятся источником белка. Не рекомендуется злоупотреблять грибами, особенно, людям со склонностью к аллергии и болезнями пищеварительной системы.
Какие золотые иглы на вкус
У этих грибов нежный, приятный грибной вкус, похожий одновременно на куриный желток и шампиньоны.
Как это есть
В азиатской кухне грибы жарят, тушат, варят, маринуют, солят. Их подают с лапшой, включают в состав супов, жаркого, салатов и выпечки.
Как и сколько хранить
Свежие грибы можно завернуть в бумагу и хранить в холодильнике до 7 дней. В замороженном виде золотые иглы сохраняют свои питательные свойства один год.
Любопытные факты
Опенок зимний — природный источник противоракового вещества фламмулин.
Время сбора урожая этого вида грибов — с сентября по март.
Дикорастущие золотые иглы желто-коричневого цвета, выращенные искусственно — кремово-белые.
Из грибов энокитаке делают водорастворимый порошок и спиртовую настойку. Оба варианта используются по назначению врача для профилактики онкологических заболеваний.
