Пищевая ценность
История появления
Способу коптить продукты не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыба коптится в специальных цехах около двух часов, чаще всего при копчении используется «жидкий дым».
Польза и вред
Мясо скумбрии содержит жирные кислоты, витамин В12, полезный для нервной системы; витамин D, укрепляющий кости. Содержащаяся в копченой скумбрии соль задерживает в организме жидкость, повышая артериальное давление, поэтому продукт противопоказан гипертоникам. В некоторых случаях бывает индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.
Какая копченая скумбрия на вкус
У скумбрии холодного копчения мясо серо-коричневого цвета, с небольшими радужными разводами. У скумбрии горячего копчения мясо светлое, слегка желтоватое, волокнистое. В обоих случаях у продукта приятный копченый вкус.
Как это есть
Копченая скумбрия — самостоятельное блюдо. К ней можно подать отварную картошку или салат из свежих овощей и зелени. Из скумбрии горячего копчения готовят паштеты, добавляют в супы и салаты.
Как и сколько хранить
Копченая скумбрия хранится в холодильнике не более двух недель. Заморозка увеличит срок хранения, но в этом случае продукт теряет вид, цвет и вкусовые качества.
Любопытные факты
Скумбрия, по мнению медиков, одна из самых полезных видов рыб. Часть питательных веществ сохраняются в ней даже после термической обработки.
Этот деликатес рекомендуется есть не более 1 — 2 раз в неделю и по 50 — 70 г, не больше.
Скумбрию называют «самой синей рыбой» из-за цвета спины.
