Пищевая ценность
История появления
Способ получения жидкого продукта, содержащего коптильные вещества, был придуман в 1814 году русским ученым Василием Каразиным. Но современники сочли это изобретение бесполезным. Только в XX веке в СССР было создано несколько разновидностей коптильной жидкости, которые применялись в приготовлении колбасных изделий. С тех пор продукт усовершенствовали и широко используют для приготовления рыбы и мяса.
Польза и вред
Коптильная жидкость защищает продукт от проникновения вредных микроорганизмов, создавая на его поверхности пленку. Это практически сводит к нулю риск кишечных инфекций, продлевает сроки хранения. Но слишком частое употребление коптильной жидкости может привести к повреждению слизистой желудка и заболеваниям ЖКТ.
Какая коптильная жидкость на вкус
Коптильную жидкость в чистом виде в пищу не употребляют. А вот продукты, ею обработанные, приобретают приятный вкус и специфический аромат копчения.
Как это есть
Существует ряд способов обработать мясо или рыбу коптильной жидкостью. Можно добавить несколько капель к маринаду, в котором находятся продукты, или слегка сбрызнуть жидкостью продукт перед жаркой или запеканием; можно предварительно нанести жидкость на решетку гриля, когда он еще холодный. Также коптильную жидкость используют для придания специфического вкусового оттенка и аромата супам, соусам, пицце, котлетам или сосискам.
Как и сколько хранить
Коптильную жидкость следует хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 18 месяцев.
Любопытные факты
В коптильной жидкости отсутствуют канцерогены (зола, смола), неизменно появляющиеся при обычном копчении.
Среди кулинаров и диетологов не утихают споры о том, чего больше в коптильной жидкости — пользы или вреда. Мнения разделились. Но четких доказательств вреда при умеренном ее применении нет.
Если обработать продукт коптильной жидкостью слишком обильно, то он начинает горчить.
