Пищевая ценность
История появления
Кукуруза родом из Южной Америки. Ученые предполагают, что кукуруза является самым древним хлебным растением. По легендам ацтеков бог Кецалькоатль создал из этого злака человеческий род. На территории современной Мексики кукурузу культивировали уже 7 – 12 тысяч лет назад, причем все початки тогда были «мини»: их длина составляла 3 – 4 сантиметра, а это в 10 раз меньше, чем у большинства сортов в наши дни. Современная кукуруза-мини — это не отдельный вид или особая карликовая кукуруза. Это неопыленные женские початки обычных сортов кукурузы, собранные до перехода в активную стадию роста. Если опыление пройдет в обычном режиме, в початке образуется привычное нам крупное зерно. Наибольшую популярность такой мини-формат кукурузы приобрел в Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде.
Польза и вред
В кукурузе-мини высокое содержание витаминов D, Е, А, есть важные аминокислоты, например, лизин и триптофан. Маленькие початки обладают антиоксидантными свойствами, в них мало крахмала, что позволяет включать продукт в детский и диетический рацион. Не рекомендуется кукуруза-мини при индивидуальной непереносимости, тромбофлебите и повышенной свертываемости крови. В небольшом количестве стоит употреблять продукт людям с заболеваниями желудка, чтобы не нагружать лишний раз пищеварительную систему.
Кукуруза-мини на вкус
Нежный, сочный, слегка молочный вкус.
Как это есть
Кукурузу-мини активно используют в азиатской кухне. Она является компонентом стир-фрая, сочетается с любыми овощами и морепродуктами, дополняет лапшу и рис. Сырую кукурузу добавляют в салаты, жарят на углях, тушат. Вареную кукурузу-мини подают как гарнир к мясу, птице или рыбе. Ее также маринуют для длительного хранения и используют для приготовления закусок.
Как и сколько хранить
Свежие початки кукурузы-мини хранятся в холодильнике 4-5 дней. В маринованном виде початки хранятся согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
В США сбор кукурузы-мини считают пустой тратой времени и денег. Фермеры не хотят собирать початки на стадии незрелости ради их милого вида, ведь можно немного подождать и получить в несколько раз больше еды.
Добавлять в тушеные блюда кукурузу-мини лучше за 5 минут до готовности, чтобы она не разварилась и сохранила текстуру.
Масло, отжатое из кукурузы-мини, можно использовать в косметических целях. Оно полезно для восстановления упругости кожи и здорового вида волос.
