Пищевая ценность
История появления
В целом потроха животных потребляли издревле. На Руси торговля внутренними органами животных существовала с XII века. Но значительное потребление именно куриных потрохов было невозможно из-за малых объемов заготовки. В СССР потроха курицы также было почти не встретить на прилавках из-за отсутствия технологий для качественной разделки туш: они продавались в основном целиком, и хозяйкам приходилось разделывать их самостоятельно. Ситуация поменялась в середине 80-х годов с применением нового оборудования. Тогда субпродукты стали появляться в продаже и быстро обрели популярность на фоне дефицита продовольствия.
Польза и вред
Куриные потроха дают полезный белок, важный при пониженном уровне гемоглобина и при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, после тяжелых болезней и травм. В их составе множество различных полезных витаминов, а также важные минеральные вещества, в том числе кальций, магний, калий, цинк и многие другие. Они не наносят вреда организму, однако важно правильно готовить продукт и следить за его сроком годности. Перед готовкой потроха необходимо обрабатывать, удалять кровяные сгустки (например, из куриных сердечек), а желудочки промывать и очищать от пленки.
Какие куриные потроха на вкус
Все зависит от того, какой продукт вы готовите. Например, куриные сердечки плотные, упругие и гладкие. Желудок имеет сладкий нейтральный вкус, куриная печень — мягкая и со специфичным ароматом.
Как это есть
Из печени можно сделать паштеты с разными наполнителями, из желудков — рагу с овощами и грибами, запеканки, фарш для пирогов, сердечки запечь в горшочках или потушить в сметане. В качестве гарниров можно взять отварную гречку или пюре из картофеля. Куриные потроха также можно замариновать и пожарить на мангале как шашлык, при этом подав с различными овощами и листьями.
Как и сколько хранить
Куриные потроха хранятся в размороженном виде не более 12 часов. В холодильнике их держат не более суток, в морозилке — полгода. При этом температура должна составлять -18℃.
Любопытные факты
Концепция разумного потребления включает в себя поедание всей туши от носа до хвоста. Именно поэтому субпродукты так популярны на кухнях и в ресторанах.
Многие блюда из потрохов имеют очень красивые названия. Например, карбонада с рубцом, печень по-венециански, московский рассольник, иерусалимская смесь.
Самый низкокалорийный куриный субпродукт — желудки, содержащие после варки всего 153 ккал на 100 граммов.
