Пищевая ценность
История появления
Возраст найденных археологами окаменелостей древних предков леща около 400 млн лет (третий период палеозоя). Рыба издавна являлась объектом промысла. В начале XIX века добыча леща активно велась в водах Каспийского моря. Вылавливалось и поставлялось на рынки 180 – 150 тысяч тонн рыбы в год. В середине 1980-х гг в Азовском бассейне объемы добытого леща доходили до 2,8 тысяч тонн. В середине прошлого столетия проводились эксперименты по заселению этой рыбой водоемов в других регионах страны. Выпущенный в 60-е годы в Енисее лещ хорошо прижился, и в настоящее время добыча его ведется на всей протяженности этой реки. Также рыба благополучно приспособилась к новым условиям в Саяно-Шушенском и Красноярском водохранилищах.
Польза и вред
Мясо леща содержит витамины и минералы, которые обеспечивают нормальную работу органов и систем в организме человека. Фосфор и кальций необходимы для костно-мышечной системы, витамины группы В — для нормального обмена веществ и стабильной работы нервной системы, витамин С способствует повышению иммунитета. Низкое содержание жиров и легкоусвояемые белки делают блюда из леща питательными и сытными. Продукт обладает антиоксидантными и антибактериальными свойствами, помогает регулировать количество сахара в крови. Мясо насыщено жирными кислотами омега-3 и омега-6, оказывающих благотворное влияние на внешний вид. Людям, у которых ранее возникали аллергические реакции на морепродукты, включать в свой рацион леща следует осторожно.
Какой лещ на вкус
Вкусовые качества леща зависят от возраста рыбы и от места ее обитания. Мясо мелких лещей слегка сухое и пресное, жира в нем мало. Мясо крупной рыбы очень жирное, мягкое и сочное, с легким сладковатым привкусом.
Как это есть
Леща фаршируют, запекают в духовом шкафу, филе используют в салаты и в качестве начинки для пирогов. Рыбу можно мариновать, солить, жарить, тушить, коптить. Мясо леща сочетается с гарнирами из разных круп и тушеных овощей. Лещ образует гармоничные композиции с апельсином и лимоном, грибами и сыром, зеленью и соусами. Продается как в свежем, так и замороженном виде. Во многих странах пользуется большим спросом вяленый лещ.
Как и сколько хранить
Леща рекомендуют хранить при температуре 0 градусов — 1 сутки, при температуре -5 – -6 градусов 14 суток, при температуре -10 градусов — 4 месяца.
Любопытные факты
В разных областях России молодые особи лещей называются «подлещики», а старые — «чебаки».
Считается, что мясо леща очень костлявое и сухое, но это касается только молодняка. А мясо взрослых особей является почти таким же жирным, как белужье, и может содержать до 9 процентов полезного жира.
В теплых водах лещ растет гораздо быстрее, чем в холодных. Время жизни леща — 10 – 15 лет.
