Маринованая сельдь

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Маринованная сельдь — законсервированная с помощью специального рассола рыба. Ее подают как закуску с луком и зеленью, к отварному картофелю, добавляют в салаты.

Пищевая ценность

Калории

192 ккал

Белки

16.5 г

Жиры

12.6 г

Углеводы

3.4 г

Гликемический индекс

История появления

Издревле люди пытались сохранить продукты и для питания, и для перевозки на значительные расстояния, чтобы потом продать. Особенно это касалось скоропортящейся еды, например, рыбы. В Португалии, Испании ее мариновали с помощью лимонов, на северных территориях (Англия, Нидерланды, Норвегия) — засыпали луком. Кислота, содержащаяся в лимонах и луке, служила консервантом и не давала рыбе долго портиться. Маринование сельди изобрел в XIV в. Вильям Бакельс, моряк. Сначала рыбу выдерживали в соляном рассоле, а затем добавляли сахар, специи. Этот способ маринования сельди спас не одну команду во время долгих плаваний.

Польза и вред

Правильно замаринованная сельдь сохраняет все полезные вещества: кальций, натрий, фтор, магний, фосфор, йод. В этой рыбе много белка (около 50% того, что рекомендовано в сутки). В сельди содержатся жирные кислоты, способные насытить организм, а также витамины группы В, А, D, РР. В сельди, приготовленной таким способом, много соли, поэтому ее с осторожностью нужно есть гипертоникам, людям с почечной недостаточностью, проблемами с ЖКТ, сердечно-сосудистой системой.

Какая маринованная сельдь на вкус

Внешне это серебристо-серая рыба с некрупной чешуей, слегка приплюснутая по бокам. Мясо после маринования приобретает красно-серый цвет, мягкое, солоновато-пряное на вкус.

Как это есть

Маринованную сельдь подают к отварному и жареному картофелю, как самостоятельную закуску (с репчатым луком), используют в приготовлении различных салатов.

Как и сколько хранить

Маринованная сельдь без рассола хранится в холодильнике не более 3—5 дней. Заморозка может продлить сохранность продукта до полугода.

Любопытные факты

Голландцы любят есть сельдь целиком. Делается это так: рыбу берут за хвост и, откинув голову, опускают тушку в рот.
Технология приготовления такой сельди долго держалась в секрете. Раздельщиков и поваров на кораблях даже располагали отдельно от всей команды, запрещали заключать брак, чтобы жены не разгласили способ маринования.
Матросу Вильяму Бакельсу поставили в Голландии памятник. Этот моряк — один из самых знаменитых голландцев.