Пищевая ценность
История появления
Человечество знакомо с грибами как с продуктом питания уже давно. Поиск и сбор грибов — одна из древнейших форм добывания пищи — собирательства. На Руси грибы заготавливали впрок: сушили, солили в бочках. Этот питательный продукт помогал нашим предкам пережить долгую зиму. Сначала съедобными считались только три вида грибов: рыжики, белые и грузди. Из-за голода после гражданской войны и коллективизации в XX веке люди существенно расширили список пригодных для еды грибов. Так на столах оказались подберезовики. В настоящее время в мире известно более тысячи видов съедобных грибов. Некоторые из них выращиваются на специальных плантациях, другие растут в дикой природе: в лесах, степных районах и даже в тундре.
Польза и вред
Подберезовики содержат пищевые волокна, витамины В1, В2, С, D, Е, РР, минеральные вещества кальций, магний, цинк, фосфор, натрий и другие. В продукте присутствуют необходимые человеку аминокислоты, белок и усваиваемые углеводы. Эти грибы улучшают эластичность сосудов, нормализуют уровень сахара в крови, улучшают обмен веществ, помогают восстанавливать силы после тяжелых физических и умственных нагрузок. Они считаются достаточно тяжелым для переваривания продуктом, их не следует давать детям до 3 лет и людям с заболеваниями ЖКТ. Продукт не рекомендован людям с шизофренией, фенилкетонурией, циррозом печени.
Каковы подберезовики на вкус
Продукт обладает свойственным грибам специфическим вкусом. У подберезовиков он спокойный, не резкий. Мякоть шляпки нежнее, ножка более плотная и мясистая.
Как это есть
Подберезовики можно варить, жарить, солить и мариновать. Грибы добавляют в вареники, пироги, пиццу, используют как начинку в фаршированных кабачках и перце. Продукт гармонично сочетается с картофелем, луком, морковью, гречкой, мясом и другими грибами. Также существуют рецепты приготовления грибной икры из подберезовиков.
Как и сколько хранить
Свежие грибы хранятся в холодильнике 1-3 дня, при температуре не выше -18° С грибы сохраняют свои свойства 12 месяцев.
Любопытные факты
Благодаря своей питательности, грибы получили название «растительное мясо».
В народной медицине применяются настойки из подберезовиков, которые помогают при заболеваниях почек, при сахарном диабете, при рассеянном склерозе и некоторых других заболеваниях.
В России ежегодно вырастает около 5 миллионов тонн съедобных грибов, и только 1/10 часть из них люди используют по назначению.
