Пищевая ценность
История появления
До конца XIX века широкопалые раки в изобилии водились в Европе. В Средние века эти десятиногие считались деликатесом. В XVII и XVIII веках их употребляли в пищу представители всех слоев населения, так как они были доступны, вкусны и питательны. К началу XX века популяция речных членистоногих в Европе резко сократилась из-за рачьей чумы. В настоящее время добыча ведется в балканских странах и Турции.
Польза и вред
Рачье мясо благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, очищает печень, укрепляет иммунитет. В нем много белка, который легко усваивается, а также витаминов группы B, кальция, фосфора, калия, железа. Продукт питателен и приятен на вкус.Мясо ракообразных противопоказано при индивидуальной непереносимости, вредно при чрезмерном употреблении. Его польза и вред во многом зависят от чистоты водоема, в котором животные обитают.
Какие раки на вкус
Мясо белое, плотное и сочное, немного сладковатое на вкус.
Как это есть
Перед приготовлением тушки тщательно промывают, варят в подсоленной воде 15–30 минут. Длительность термической обработки зависит от размера экземпляра. В воду можно добавить ароматные травы, специи, белое вино, молоко, квас, огуречный рассол. Готовое блюдо едят руками.
Как и сколько хранить
Вареных раков хранят в холодильнике не более трех дней, залив бульоном, в котором они варились. Предварительно отваренные и замороженные тушки хранят до 6 месяцев.
Любопытные факты
Раки не относятся к кошерной пище, поэтому их запрещено есть иудеям.
Раки — ночные животные, на них охотятся в темное время суток.
Раки могут достигать более 25 сантиметров в длину.
