Пищевая ценность
История появления
Раскопки поселений на территории древней Армении показали, что добыча соли там была очень распространена. Об этом говорили важные находки: топоры, молотки из камня, мешки из кожи, в которых обнаружились следы этой приправы. Древние греки добывали соль из морской воды, помещая в рассол разнообразные продукты для длительного хранения (оливки, мясо, рыбу и сыр). Кстати, соленая рыба считалась бедняцкой едой. Упоминания о засолке рыбы встречаются еще у древнегреческого историка Геродота (V в. до н.э.). В разных районах и в различные исторические эпохи рыбу засаливали по-своему, дойдя постепенно и до промышленных масштабов. Делать это можно и в домашних условиях, добавляя соль и пряности.
Польза и вред
Засолка продуктов оставляет в них часть полезных веществ и витаминов. Например, группы В и D, кальций, натрий, йод, железо, магний, калий, которые участвуют в обмене веществ, хорошо влияют на состав крови и гемоглобин, на внешний вид — улучшают состояние волос, ногтей, кожи. Слабосоленая кета не рекомендуется гипертоникам, поскольку содержащаяся в ней соль задерживает в организме жидкость и может способствовать повышению артериального давления. Не стоит есть ее людям с проблемными почками и суставами, пищевой аллергией.
Какая слабосоленая кета на вкус
Чаще всего при засолке рыбу режут на кусочки или используют исключительно филе. У кеты нежно-оранжевое мягкое мясо, черно-серая чешуя. Вкус рыбный, солоноватый.
Как это есть
Кету подают как самостоятельную закуску. Часто к белому вину или пиву. Также добавляют в супы и салаты.
Как и сколько хранить
Рыбу нужно хранить в холодильнике. Слабосоленая кета, произведенная на заводе, хранится не более 45 дней, а рыба домашнего приготовления — максимум трое суток.
Любопытные факты
Из-за раскинувшихся вдоль советской границы в начале 50-х годов XX века сетей китайских рыбаков (около 15 000 км) тихоокеанский лосось, в том числе и кета, не смогли возвратиться на нерестовые места (водоемы Камчатки). Было потеряно много рыбы, встали целые предприятия отрасли.
На нерест кета идет единственный раз в жизни, затем погибает.
Слабосоленая кета способна вызывать сильную жажду.
