Пищевая ценность
История появления
Дикорастущее растение, родоначальник культурной сои, встречается в тропическом и субтропическом климате Азии и Африки. Окультуривание сои произошло в III тысячелетии до нашей эры в Китае, где оценили ее урожайность и питательность. Постепенно соя стала популярна в других восточноазиатских странах, в Европе познакомились с ней в XVII веке, а в России — во второй половине XVIII века.
Сегодня из сои производят популярный соус, а соевый фарш добавляют в веганские имитации молочных и мясных продуктов, в кондитерские и колбасные изделия.
Польза и вред
Соевый фарш содержит много легко усваивающегося белка, лецитин, витамины и минералы. Магний и калий, имеющиеся в составе продукта, способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы, железо и витамин С препятствуют возникновению анемии, фосфор и кальций укрепляют кости и зубы, а витамины группы В и лецитин необходимы для правильного функционирования нервной системы.
Соевый фарш является профилактикой развития сахарного диабета, рака молочной железы и остеопороза. При использовании соевых продуктов в пищу, нужно соблюдать меру. Они содержат фитогормоны, избыток которых может привести к сбою работы щитовидной железы и к снижению репродуктивной функции у женщин.
Соевый фарш противопоказан беременным женщинам и детям до 3 лет.
Какой соевый фарш на вкус
Соевый фарш только по виду напоминает мясной. Он имеет неяркий специфический вкус, который становится интересным в сочетании с другими продуктами, при добавлении соевого соуса, приправ и специй.
Как это есть
Перед тем, как готовить блюда с использованием соевого фарша, его предварительно замачивают в соевом соусе, воде или овощном отваре. Потом из него можно готовить котлеты, тефтели, фрикадельки, использовать для варки супов, жарки и тушения как обычный мясной фарш.
Соевый фарш гармонично сочетается со специями, овощами и зеленью. Его добавлять в мясные и рыбные блюда.
Совмещать продукт с другими бобовыми нежелательно.
Как и сколько хранить
Соевый фарш в сухом виде хранится при температуре от +5°С до +20°С градусов и влажности воздуха не более 80% в течение 9 месяцев. Приготовленный фарш хранят в холодильнике не более 3 дней.
Любопытные факты
Аллергия на сою, часто встречающаяся у детей, во взрослом возрасте, как правило, проходит.
Первым русским ученым, подробно описавшим свойства сои, был ботаник Карл Иванович Максимович.
В настоящее время сою выращивают более чем в 60 странах мира.
