Пищевая ценность
История появления
Минтай обитает в Охотском, Японском и Баренцевом морях, у берегов Аляски и в заливе Монтеррей. Рыба имеет важное промысловое значение в Японии, Корее, России. В Корее икру минтая солят как минимум с XVIIвека: в записях той эпохи зафиксирован факт подачи к королевскому столу икры минтая вместо тресковой, и власти требовали расследовать этот инцидент. Японские кулинары, скорее всего, переняли традиции засолки икры у корейцев в начале ХХ века, когда Корея была японской колонией. Минтай и продукты из него стали популярны в России в советское время.
Польза и вред
В икре минтая содержатся натрий, фосфор, аскорбиновая кислота, токоферол. В небольших количествах регулярное употребление икры улучшает состояние костей, волос, ногтей и мышц, положительно влияет на обмен веществ. Из-за большого содержания соли икра минтая не рекомендуется во время беременности, при высоком артериальном давлении, атеросклерозе и хронических заболеваниях почек и печени. Соленая икра минтая строго противопоказана при аритмии, гипертонии, в детском возрасте до 7 лет.
Какая соленая икра минтая на вкус
Насыщенный, соленый, маслянистый вкус с мелкой зернистой текстурой, иногда с горчинкой.
Как это есть
Традиционное использование соленой икры минтая — в качестве самостоятельной закуски или намазки для бутербродов. Ее также включают в состав соусов, подлив, салатных заправок, рыбных начинок для пирогов. В Японии соленую икру минтая под названием тарако едят на новый год, заворачивают в онигири или приправляют ею макароны.
Как и сколько хранить
Соленая икра минтая в запаянной банке хранится от 6 до 12 месяцев в зависимости от посола и консервантов. После вскрытия упаковки икру лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду, хранить в холодильнике и съесть в течение суток.
Любопытные факты
90% добытой в мире икры минтая потребляется в Японии.
Перед засолкой для быстрой очистки икры минтая от пленок ее можно пропустить через мясорубку. Икринки очень мелкие, и мясорубка их не раздробит, а вот пленки снимутся и останутся на решетке.
В японской кухне икру минтая сортируют по разным показателям на 8 разных видов. Значение имеют цвет, размер, дефекты, зрелость.
