Пищевая ценность
История появления
Копчение считается древнейшим способом приготовления мяса. Благодаря тому, что человек раздобыл огонь и стал обрабатывать с его помощью пищу, люди сделали мощный рывок в своем развитии. Они во много раз сэкономили время и энергию на пережевывание мяса. С помощью копчения заготавливали продукт на зиму.
Во времена правления Петра I стали производить соленое и копченое мясо для армии. Это способствовало развитию колбасного производства в России. В XIX веке производство мясных копченостей расширилось, стали заказывать специальные аппараты и специи из-за границы. В начале XX века в Москве были открыты заводы по выпуску оборудования для колбасных комбинатов.
Польза и вред
Свинина богата протеином и способствует формированию мышечной и костной массы. Содержит витамины группы B, E, A, D, а также кальций, фосфор, железо, йод. Укрепляет иммунитет и нервную систему, улучшает зрение, повышает гемоглобин.
Однако часто есть домашнюю сырокопченую шейку не стоит из-за канцерогенов, содержащихся в дыме. В производстве применяется специальная жидкость для маринования мяса — жидкий дым. Он не содержит канцерогенов, но может включать в себя химические вещества, которые не несут пользу организму.
Продукт не рекомендован пожилым людям, беременным женщинам, детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Какая свиная шейка сырокопченая на вкус
Нежное мясо с солоноватым копченым вкусом.
Как это есть
Шейку нарезают тонкими ломтиками и подают к столу в виде нарезки. Готовят закуски, салаты, бутерброды.
Как и сколько хранить
Продукт домашнего копчения можно хранить в холодильнике:
при температуре от +5 до +7 °C – до 12 часов;
от 0 до +5 °C — сутки;
от -3 до 0 °C — до двух суток.
В морозильной камере:
от -10 до -8 °C — до 4 месяцев;
от -18 до -10 °C — до 8 месяцев;
от -24 до -18 °C — до года.
Шейка, продающаяся в магазинах в виде нарезанных ломтиков, хранится при температуре от 0 до +6°C в течение 25 суток. После вскрытия упаковки срок годности составляет 72 часа.
Любопытные факты
Свиная шейка продается в вакуумной упаковке или на развес. В упакованном виде деликатес защищен от бактерий, на этикетке можно посмотреть срок годности и состав.
При выборе мясного продукта в упаковке обращайте внимание на состав: чем список короче, тем лучше. Желательно, чтобы присутствовала одна искусственная добавка — нитрит натрия (Е-250).
Не стоит покупать мясо с розовым шпиком. Это означает, что сырье вымачивали в растворе из марганцовки.
