Пищевая ценность
История появления
С мясным и молочным животноводством человечество знакомо уже много тысяч лет. Среди сельскохозяйственных животных коров одомашнили одними из первых в эпоху неолита. На волах пахали землю, перевозили тяжести, доили их и использовали в пищу все до единой части туши при забое. Печень молодых коров считалась деликатесным продуктом, который помогает восстанавливать силы и исцеляться после болезней.
Польза и вред
Телячья печень содержит витамины А, В, С, железо, натрий, калий, магний, фолиевую кислоту. Такой состав полезен для иммунитета и нервной системы, помогает бороться с анемией, мягко разжижает кровь и укрепляет сосуды. Субпродукт довольно низкокалориен, поэтому его можно включать в диетическое меню. Но потребление печени должно контролироваться. В печеночных тканях могут накапливаться соли тяжелых металлов, и их передозировка может привести к отравлению.
Какая телячья печень на вкус
У телячьей печени нежный, белковый вкус, который вбирает все оттенки и ароматы сопутствующих компонентов.
Как это есть
Термическая обработка телячьей печени длится всего несколько минут. Ее тушат в сметане, варят и обжаривают в масле. Печень подают с вареным картофелем, свежими овощами и зеленью. Из телячьей печени можно приготовить паштет, гуляш, оладьи, салаты, горячие блюда в духовке, закуски, отбивные.
Как и сколько хранить
Свежая телячья печень хранится в холодильнике 2 суток. Замороженный субпродукт годен в пищу 200 дней с момента заморозки.
Любопытные факты
Врачи рекомендуют есть телячью печень не более трех раз в месяц. При повышенном холестерине — 1 раз в месяц.
В отличие от других видов печени из телячьей можно не удалять желчные протоки. Печень остается вкусной и вместе с ними.
Телячью печень выдерживают в молоке несколько часов до начала готовки, чтобы блюда получались более нежными и сочными.
