Пищевая ценность
История появления
Трюфели — известный европейский деликатес. Растут грибы в лиственных лесах Италии, Франции, Швейцарии. Некоторые виды трюфелей можно найти в Азербайджане, России и Северной Африке. Способ поиска трюфелей с помощью животных с тонким обонянием широко применялся в Италии и Франции уже с XV века. На «охоту» за грибами ходили с собаками и свиньями. Позволить себе использовать трюфели в кулинарии на регулярной основе могли лишь очень немногие, поэтому предприимчивые европейские повара изобрели трюфельное масло. Для его приготовления любое доступное растительное масло настаивали на трюфелях — так оно вбирает аромат грибов и наполняет блюда специфическим тонким ароматом.
Польза и вред
Трюфельное масло на основе оливкового или другого качественного растительного продукта содержит внушительное количество витамина Е, антиоксиданты, минеральные соединения. Масло улучшает состояние кожи и волос, нормализует работу нервной системы и пищеварения, налаживает обмен веществ. Из-за насыщенности ароматическими компонентами грибов масло может вызывать аллергические реакции, при индивидуальной непереносимости его лучше исключить из рациона.
Какое трюфельное масло на вкус
У заправки мягкий, маслянистый, иногда немного терпкий, ореховый вкус основы и характерный терпкий аромат трюфелей.
Как это использовать
Трюфельным маслом заправляют салаты, гарниры, соусы, печеные овощи, пасту, ризотто, пиццу, запеканки и другие блюда. Масло можно добавлять в мясные рагу, супы-пюре или жареную птицу.
Как и сколько хранить
Трюфельное масло хранится в прохладном месте в бутылке темного стекла. Срок годности продукта обычно не превышает 3 месяцев.
Любопытные факты
В домашних условиях трюфельное масло настаивается 2 – 3 недели в прохладном, темном месте.
Рекомендуется не превышать суточную норму потребления трюфельного масла — 50 миллилитров в день.
Трюфельное масло редко сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.
На одном и том же месте трюфели можно находить 30 лет подряд. Затем гриб перестает плодоносить.
