Пищевая ценность
История появления
Славяне издревле считали петуха символом плодородия. Его подавали в день свадьбы жениху и невесте в жареном или отварном виде. Но не на стол, а в спальню. Молодой муж должен был разорвать птицу руками и накормить свою жену. Считалось, что после этого ритуала в семье родится много детей. Блюда из петуха готовили мальчикам, чтобы они становились храбрее, ведь эти птицы отличаются агрессивностью и любят драться. Петухов не держали во дворах долго — это считалось плохой приметой. Когда птица старела, то отправлялась в суп хозяину дома.
Польза и вред
Мясо петуха в отварном виде считают диетическим продуктом. В нем содержится много белков, витаминов группы А, В, С и аминокислот. Такая пища полезна для нервной системы, зрения и нормализует кислотность в желудке.
Не рекомендуется есть мясо старого петуха. Оно жесткое и может привести к легкому несварению желудка.
Какое мясо петуха на вкус
По вкусовым качествам его можно сравнить с дичью, только само мясо нежнее, а жировая прослойка больше.
Как это есть
Из мяса петуха готовят множество блюд: холодцы, борщи, супы, рагу. Холодец варят не менее восьми часов, чтобы мясо стало мягким и нежным. Бульон из этой птицы выходит особенно вкусным и наваристым. Часто петуха тушат в сливочном соусе с приправами или запекают с овощами в духовке — мясо получается ароматным и сочным.
Не рекомендуется петушиную тушку жарить. Мясо при жарке может приобрести специфический запах, который не всем придется по вкусу.
Как и сколько хранить
Свежую тушку петуха можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 7 суток. Далее его нужно приготовить или заморозить. В морозильной камере при температуре -18°C мясо хранится в течение шести месяцев.
Любопытные факты
Дикие петухи, согласно одной из версий, были одомашнены индийцами в III-II тысячелетии до н.э. и считались культовыми животными. Их запрещалось употреблять в пищу. Вместо этого древние люди охотились на диких кур.
У болгар есть праздник «День петуха». Они устраивают пиршество, на котором главным блюдом является петух, специально откормленный к этому дню. Согласно традиции принято обмазывать мальчиков кровью птицы, а все мужчины должны насытиться мясом главного драчуна в курятнике.
Петух — символ Франции. Он изображен на почтовых марках, государственной печати, военных наградах, плакатах и даже на ограде парка Елисейского дворца, где расположена резиденция президента. Петух, приготовленный в вине, считается классикой знаменитой французской кухни. Это блюдо насчитывает сотни рецептов.
