Копченая скумбрия

Рецепт с фото

Скумбрию горячего копчения можно приготовить дома без коптильни, открытого огня и даже без «жидкого дыма». Натуральный копченый вкус и аромат рыбе придадут прогретые рис с черным чаем. Перед копчением скумбрию нужно промариновать, и тогда она приготовится всего за 40 минут. Понадобится достаточно глубокая сковорода, а также решетка или сито, которое можно установить на бортики.

Калории

66.27 ккал

Белки

4.65 г

Жиры

3.12 г

Углеводы

5.33 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 д 3 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Скумбрия

400 г — 1 шт.

аллерген

Вода

1200 г — 1.2 л

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Соль

14 г — 2 ч. л.

Кориандр

1 г

Душистый перец горошком

3 г — 3 шт.

Черный перец горошком

3 г — 3 шт.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Черный чай

14 г — 2 ст. л.

Рис

80 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разморозьте и вымойте скумбрию, удалите голову и внутренности, еще раз хорошо промойте оставшуюся тушку. Подготовьте миски, веревку, фольгу, бумажные полотенца, глубокую сковороду с крышкой, решетку или металлическое плоское сито, сервировочное блюдо. Застелите дно сковороды фольгой.

Приготовление

Шаг 2

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Всыпьте в нее соль, сахар, черный и душистый перец, семена кориандра, 1 ст. л. чая, положите лавровый лист.

Шаг 3

Положите скумбрию в миску или форму подходящего размера, залейте маринадом. Поставьте миску с рыбой в холодильник на 1 сутки.

Шаг 4

Выложите рис в миску, залейте его 1 стаканом воды и оставьте на 12 часов.

Шаг 5

Достаньте рыбу из маринада и высушите бумажными полотенцами. Привяжите к хвосту скумбрии веревку и подвесьте ее сушиться на 2 часа над миской, куда будет стекать маринад.

Шаг 6

Добавьте 1 ст. л. чая во впитавший воду рис, перемешайте. Положите рис с чаем на сложенный вдвое лист фольги, заверните края фольги вверх в виде горшочка с отверстием наверху.

Шаг 7

Поместите фольгу с рисом и чаем на дно сковороды. Нагрейте сковороду на сильном огне, чтобы рис с чаем начали дымиться. Сверху установите решетку или сито.

Для этого этапа лучше брать сковороду без антипригарного покрытия, чтобы не повредить его.

Подача

Шаг 8

Подайте копченую скумбрию с любимым гарниром или в качестве самостоятельно закуски к холодным напиткам.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Z3