Пищевая ценность
История появления
Скумбрия, как и большинство представителей своего вида, появилась в водах мирового океана около 55 миллионов лет назад. Примерно тогда же закончился период активного видообразования, но видовые изменения продолжались и в последующие эпохи. Название Scomber рыба получила от К. Линнея в 1758 году. Ее именем были названы и семейство, и отряд ей подобных. В России последние два века скумбрия вылавливается на Дальнем Востоке, в Баренцевом и Северном морях.
Польза и вред
Скумбрия содержит большое количество полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, не синтезируемых человеческим организмом. Употребление этой рыбы положительно сказывается на работе мозга, сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем. Из скумбрии можно получить практически суточную порцию витамина D. Скумбрия не рекомендуется при сахарном диабете, воспалениях поджелудочной железы, нарушении свертываемости крови, аллергии на рыбу.
Какая скумбрия на вкус
Скумбрия обладает насыщенным сочным рыбным вкусом. Особенно хорошо он проявляется при холодном копчении.
Как это есть
Скумбрию тушат, жарят, варят, запекают, коптят, фаршируют, засаливают, маринуют, консервируют. Из нее делают котлеты, салаты, супы. Скумбрия холодного копчения – классическая закуска к пиву и водке. Лучшее сочетание этой рыбы – с картофелем.
Как и сколько хранить
Неочищенную свежую скумбрию можно хранить в холодильнике не более 24 часов. Выпотрошенную и обезглавленную – до 48 часов. При хранении в ледяной крошке рыба сохраняет свежесть до 14 суток. В морозилке скумбрию можно хранить до трех месяцев. Повторно замораживать рыбу нельзя.
Любопытные факты
В японском языке серебряный цвет с зеленоватым отливом называется «спинка скумбрии».
У тихоокеанской скумбрии мясо розоватое, у атлантической — бежевое.
Скумбрию лучше покупать с головой — глаза выдают возраст и свежесть рыбы.
