Приготовьте и простерилизуйте банки для варенья: поставьте банки горлом вниз на противень в холодную духовку, включите на температуру 150 градусов и прогрейте в течение 20-25 минут. Заранее прокипятите в течение 5-10 минут крышки для банок, а затем высушите. Плоды персиков переберите, оставьте только крепкие и плотные, без повреждений. Хорошо вымойте персики и снимите с них кожицу. Выньте косточки и нарежьте персики крупными дольками. Совет: чтобы легко очистить персики, сложите их в кастрюлю и залейте кипятком. Подержите их в кипятке 1-2 минуты, затем достаньте и залейте холодной водой. После этого кожица легко снимется.

Сварите персики. Нарезанные персики сложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на маленький огонь. Следите, чтобы персики не пригорали, для этого периодически встряхивайте кастрюлю либо аккуратно переворачивайте персики со дна лопаткой. Как только персики начнут давать сок, выжмите к ним половину лимона. Закройте кастрюлю крышкой и тушите персики на маленьком огне в течение 15-20 минут.

Добавьте сахар. В кастрюлю с персиками всыпьте сахар, все перемешайте и доведите сахар на медленном огне до полного растворения. Затем прибавьте огонь до среднего и варите варенье в течение 20-25 минут, периодически помешивая и снимая пену при необходимости.

Закатайте варенье в банки. Готовое горячее персиковое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте крышки.

Чтобы подать к чаю или кофе персиковое варенье, наполните им тарталетки из песочного теста. Так персиковое варенье будет выглядеть на столе гораздо эффектнее и аппетитнее.