Шоколадный крем с вишней

Рецепт с фото

Шоколадный крем с кислинкой спелой вишни подойдет для тортов, пирогов, тарталеток. Его можно подать со свежими круассанами или булочками. Вишня сбалансирует сладость крема и оттенит шоколадную горчинку. Крем можно сделать плотнее, охладив в холодильнике 3-4 часа, тогда он будет лучше держать форму.

Калории

350.13 ккал

Белки

4.06 г

Жиры

18.63 г

Углеводы

43.34 г

Занятость

1 ч 20 мин

Общее время

6 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Темный шоколад

90 г

Сгущенное молоко

60 г — 2 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

100 г

аллерген

Вишня

65 г — 0.5 стакан

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Для подачи

Бисквитные коржи

260 г — 2 шт.

Вишня

30 г

Cделать более полезным

Выбирайте для крема шоколад с большим содержанием какао, без красителей и ароматизаторов.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Очистите вишню от плодоножек, промойте и выложите на бумажные полотенца. Подготовьте две кастрюли, чистое тканевое полотенце, жаропрочную миску для водяной бани, венчик, сито и миксер.

Приготовление

Шаг 2

Удалите у вишни косточки и выложите ее в сотейник.

Шаг 3

Равномерно посыпьте ягоды сахаром. Накройте кастрюлю полотенцем, чтобы защитить ягоды от попадания мусора. Дайте постоять 1-2 часа, чтобы ягоды выделили сок.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю с вишней на средний огонь. Дождитесь, когда ягодная масса закипит, и снимите пену. Варите, периодически помешивая, в течение 10-15 минут.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и остудите при комнатной температуре. Полотенце впитает лишнюю влагу, которая образуется при остывании ягод.

Шаг 6

Наполните вторую кастрюлю водой примерно на 2/3 объема. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Поломайте шоколад на небольшие кусочки. Выложите их в миску и установите на кастрюле с кипящей водой. Уменьшите огонь до среднего.

Шаг 7

Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая его венчиком.

Шаг 8

Нарежьте сливочное масло кубиками со стороной примерно 1 см, положите их в миску к шоколаду. Так масло быстрее растает.

Шаг 9

Дайте маслу полностью растаять в шоколаде, перемешайте. Уберите миску с шоколадно-масляной массой с огня.

Шаг 10

Влейте в шоколадно-масляную массу сгущенное молоко, все тщательно смешайте венчиком до однородной консистенции.

Шаг 11

Пропустите остывшее вишневое варенье через сито, чтобы сироп полностью стек в миску к шоколадному крему. Отложите оставшиеся на сите ягоды до тех пор, пока они не понадобятся.

Шаг 12

Взбейте шоколадный крем с вишневым сиропом миксером на большой скорости, чтобы все ингредиенты полностью соединились.

Шаг 13

Выложите в получившийся крем ягоды из варенья. Аккуратно смешайте их ложкой или лопаткой. Поставьте крем в холодильник на 30-40 минут, чтобы он немного загустел.