Подготавливаем все ингредиенты.

Чтобы приготовить основу чизкейка, измельчаем песочное печенье блендером в крошку. Ели нет блендера, можно перемолоть вручную скалкой. В крошку необходимо добавить размягчённое сливочное масло и тщательно всё перемешиваем до однородного состояния. Полученную массу выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, застеленную пергаментной бумагой и плотно утрамбовываем стаканом.

Готовим начинку. Для этого размешиваем творожный сливочный сыр с сахаром и ванилином миксером на низкой скорости до однородности. Главное не взбивать, чтобы не образовались пузырьки.

Далее по одному добавляем яйца и перемешиваем лопаточкой до однородного состояния, миксер уже не используем.

В самом конце добавляем сливки небольшими порциями и тщательно перемешиваем лопаточкой. В итоге должна получиться масса по консистенции как густая сметана.

Выкладываем начинку в форму с основой из печенья, распределяя её ровным слоем. Слегка постучим формой об стол, чтобы не было пузырьков, иначе чизкейк будет похож на сыр с дырочками.

Чтобы чизкейк при выпекании не поднимался и не потрескался, форму необходимо обернуть в несколько слоёв фольги. А на противень, на который поставим форму, наливаем воду. Выпекать чизкейк на водяной бане необходимо для того, чтобы его поверхность была ровной и гладкой.

Я выпекаю чизкейк при температуре 150 градусов в течение 40 минут. Необходимо ориентироваться на свою духовку. Выключаем духовку когда середина чизкейка будет немного подрагивать. Не нужно переживать, он дозреет. Сразу чизкейк не вынимаем из духовки, оставляем еще на 40 минут, чтобы чизкейк дошёл. Далее остужаем его при комнатной температуре, проводим ножом вдоль стенок формы и достаём чизкейк. Убираем его в холодильник хотя бы на 6-8 часов, но лучше на ночь до дозревания. Утром чизкейк готов. Приятного аппетита.

Подаем чизкейк порционно, украсив ягодами.